A carne de lata é um costume trazido dos imigrantes europeus e que tem uma longa história na culinária brasileira e que ainda é consumida em algumas regiões do país. Trata-se de uma carne salgada, cozida ou frita, e conservada em latas de metal (ou na versão mais moderna em recipientes de plástico), geralmente de porco, boi ou frango.

Esse tipo de carne surgiu no Brasil no século XIX, quando a falta de refrigeração adequada tornava difícil a conservação de alimentos perecíveis. A carne de lata era uma forma de garantir o abastecimento de carne em regiões mais afastadas dos grandes centros urbanos.

No interior do Brasil, a carne de lata se popularizou bastante devido ao fato de que até há pouco tempo atrás, não havia energia elétrica em todas as residências na zona rural e até mesmo em algumas casas na zona urbana. Portanto não haviam geladeiras ou freezers para armazenar as carnes e outros alimentos. Diante desse problema, uma solução era conservar as carnes cozidas dentro de sua própria gordura.

Além de conservar as carnes por longos períodos, esse processo adicionava um sabor extra nas carnes.

Atualmente, a carne de lata ainda é consumida em algumas partes do país, principalmente nas regiões Norte e Nordeste. Ela é utilizada em pratos típicos como o feijão tropeiro, o arroz com carne de sol e o baião de dois.

No entanto, é importante destacar que a carne de lata pode apresentar riscos à saúde se não for armazenada e preparada adequadamente. Como ela é um produto salgado e conservado em lata, é importante verificar a data de validade e observar se a embalagem está íntegra antes de consumir.

Além disso, é recomendável que a carne de lata seja cozida por um tempo suficiente para eliminar possíveis bactérias e outros microrganismos que possam estar presentes. É importante seguir as instruções de preparo do fabricante e manter a higiene na manipulação dos alimentos.

A lata deve ser bem preparada para armazenar carnes, para isso, precisa ser bem queimada e lavada para eliminar quaisquer resíduos tóxicos, a fim de evitar contaminações. No passado, latas de querosene eram usadas para armazenar carnes, hoje em dia é possível comprar latas próprias já preparadas, ou substituí-las por recipientes plásticos.

Apesar de ser um alimento tradicional e bastante consumido em algumas regiões do país, a carne de lata deve ser consumida com moderação e cuidado, para garantir a segurança alimentar e evitar problemas de saúde.

Segue abaixo uma receita simples para fazer carne enlatada em casa:

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne (preferencialmente carne bovina de segunda)
• 1 xícara de água
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Temperos de sua preferência (como alho, cebola, louro, alecrim, etc.)
• Gordura animal (como banha de porco ou toucinho)

Instruções:

1. Corte a carne em pedaços pequenos.
2. Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e os temperos de sua preferência.
3. Em uma panela grande, derreta a gordura animal em fogo médio.
4. Adicione a carne temperada na panela e refogue por alguns minutos até que ela fique dourada.
5. Adicione água suficiente para cobrir a carne na panela e deixe ferver.
6. Reduza o fogo e deixe a carne cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, até que a carne esteja macia e desfiando.
7. Retire a carne da panela com uma escumadeira e coloque-a em latas limpas e esterilizadas, deixando espaço suficiente na parte superior da lata.
8. Despeje a gordura quente restante na panela sobre a carne nas latas, cobrindo-a completamente.
9. Tampe as latas e leve-as a uma panela grande com água suficiente para cobrir as latas. Deixe as latas cozinharem em banho-maria por cerca de 2 a 3 horas.
10. Após o tempo de cozimento, retire as latas da panela e deixe esfriar em temperatura ambiente. Armazene as latas em local fresco e seco.

Lembre-se de seguir todas as medidas de segurança alimentar, como utilizar ingredientes frescos e de boa qualidade, lavar as mãos e utensílios com frequência, esterilizar as latas e armazenar a carne enlatada em local fresco e seco.