Já abriu uma receita que dizia "corte os legumes à julienne" e não sabia como fazer? Pois é, não são só as carnes tem a forma certa de cortar, mas os legumes também. Para resolver as dúvidas, confira abaixo 10 tipos de cortes e como fazê-los.
1 Corte em gomos
Muito usado nas batatas rústicas, esse corte deixa o legume em formato de canoas. Pode ser usado em tomates, pepinos e abobrinhas.
2 Corte Allumette
É o corte usado para fazer a batata-palha. Com tiras finas e delicadas, os pedaços ficam com a espessura de um palito de fósforo.
3 Corte Batton
Esse é o corte usado na batata frita! (Já deu para perceber que batata fica boa de qualquer jeito). Ele é feito em bastões grandes com dimensões 1,5 cm x 1,5cm x 7 cm.
4 Corte Battonet
É uma variação do batton, com espessura mais fina e dimensões de 0,6 cm x 0,6 cm x 7 cm.
5 Corte Brunoise
Muito usado em saladas, principalmente no vinagrete, o corte é feito em cubinhos de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,3 cm. É comum fazê-lo a partir do corte Julienne bem fino.
6 Corte Chiffonade
Ele é usado para verduras como couve e ervas como manjericão e salsinha. Principalmente quando servida junto com a feijoada, a couve fica melhor com essas tirinhas.
7 Corte em cubos
Diferente do corte brunoise, que são cubos minimamente pequenos, o corte em cubos pode variar entre pequenos (0,6cm x 0,6 cm x 0,6 cm), médios (1 cm x 1cm x 1cm) e grandes (2 cm x 2 cm x 2cm).
8 Corte Julienne
Sendo o mais versátil dos cortes, feito em finos bastões de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,6 cm, ele pode servir para legumes no vapor, fritos, refogados ou até crus.
9 Corte Macedoine
É um pouco maior que o Brunoise, mas pequeno perto do corte em cubos. Perfeito para queijinhos como aperitivos.
10 Corte Parisienne
Talvez esse seja um dos cortes mais difíceis de ser reproduzido, isso porque as esferas são feitas perfeitamente com boleador de melão. Para uma decoração arrojada na mesa com frutas, esse corte é um charme!
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