Doce de Mamão Verde Cristalizado

O doce de mamão verde cristalizado é uma iguaria tradicional que encanta com sua textura crocante e sabor delicado. É um clássico da culinária brasileira, especialmente em festas e ocasiões especiais. Prepará-lo em casa pode parecer complicado, mas com as instruções corretas, você vai descobrir que é mais simples do que parece.

Receita de Doce de Mamão Verde Cristalizado

Ingredientes

1 mamão verde grande
1 litro de água
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água (para o xarope)
1/2 colher de chá de ácido cítrico (opcional, para ajudar a preservar a cor)
Cravo-da-índia (opcional, para aromatizar)

Instruções

Preparar o Mamão:
- Comece descascando o mamão verde e retirando as sementes. Corte o mamão em tiras ou cubos de aproximadamente 1 cm. Se preferir, você pode cortar em fatias finas para um resultado mais elegante.
Branquear o Mamão:
- Em uma panela grande, coloque o litro de água para ferver. Adicione as tiras ou cubos de mamão verde e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Esse processo ajuda a amolecer o mamão e retira o amargor.
- Após o tempo de cozimento, retire o mamão da água quente e mergulhe em um recipiente com água fria para interromper o cozimento.
Preparar o Xarope:
- Em outra panela, misture a xícara de água e o açúcar. Se desejar, adicione o ácido cítrico para manter a cor do mamão.
- Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar se dissolver completamente. Deixe a mistura ferver até que se forme um xarope ligeiramente espesso. Isso deve levar cerca de 10 a 15 minutos.
Cristalizar o Mamão:
- Adicione as tiras de mamão ao xarope, garantindo que todas as peças estejam bem cobertas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente para que o mamão não grude no fundo da panela e para garantir uma cobertura uniforme.
- Se desejar, adicione cravos-da-índia para aromatizar o xarope.
Secar o Doce:
- Após o mamão ter absorvido a maior parte do xarope e estar bem cristalizado, retire-o da panela e coloque-o sobre uma grade ou papel manteiga para esfriar e secar. Esse processo pode levar algumas horas. A textura deve ser crocante por fora e macia por dentro.
Armazenar:
- Guarde o doce de mamão verde cristalizado em um recipiente hermético. Ele pode ser conservado por várias semanas, mantendo seu sabor e textura.

Dicas

Variedade de Mamão: Escolha um mamão verde, firme e sem manchas. O mamão maduro não é adequado para essa receita, pois não manterá a textura desejada.
Cristalização: Para um acabamento mais crocante, você pode deixar o mamão secar ao ar por um dia antes de armazenar.
Aromatização: Experimente adicionar especiarias como canela ou baunilha para criar variações no sabor.

Esse doce de mamão verde cristalizado é perfeito para acompanhar chás, compor pratos de sobremesas ou simplesmente como um lanche saboroso. Aproveite o processo e o resultado final delicioso!