A marinada é uma técnica culinária em que a carne é deixada em uma mistura de líquidos e temperos antes de ser cozida. Essa técnica pode melhorar o sabor e a textura da carne, tornando-a mais macia e saborosa. Neste artigo, vamos explorar os diferentes ingredientes que podem ser usados em uma marinada para carnes, bem como as técnicas para aperfeiçoá-las.
Ingredientes da marinada:
-
Ácidos: Os ácidos ajudam a quebrar as fibras da carne e torná-la mais macia. Os ácidos mais comuns usados em marinadas são vinagre, vinho, limão, suco de laranja, iogurte e cerveja.
-
Óleos: Os óleos ajudam a lubrificar a carne, tornando-a mais suculenta e macia. Os óleos mais comuns usados em marinadas são azeite de oliva, óleo de canola e óleo de coco.
-
Temperos: Os temperos são responsáveis por dar sabor à carne. Alguns temperos comuns usados em marinadas são alho, cebola, pimenta do reino, ervas frescas, como tomilho e alecrim, e especiarias como pimenta caiena e páprica.
-
Sal: O sal ajuda a penetrar a carne e a realçar o sabor.
Técnicas para marinar:
-
Esfregar a marinada na carne: Essa técnica é especialmente útil para carnes mais grossas, como bifes e costelas. Esfregar a marinada na carne ajuda a penetrar os sabores nos cortes mais grossos e, ao mesmo tempo, ajuda a amaciá-los.
-
Imersão da carne na marinada: Essa técnica é comum para cortes mais finos, como frango e peixe. A carne é colocada em um recipiente e a marinada é despejada sobre ela, permitindo que a carne fique imersa nela. É importante lembrar que, quanto mais tempo a carne ficar na marinada, mais saborosa ela ficará.
-
Injeção de marinada na carne: Essa técnica é usada para carnes mais duras, como lombo e carne de porco. Uma seringa é usada para injetar a marinada diretamente na carne, permitindo que ela penetre nas fibras internas da carne.
Tempo de marinada:
O tempo de marinada varia de acordo com o tipo de carne e o tipo de marinada. Geralmente, o tempo mínimo de marinada é de 30 minutos, enquanto o tempo máximo é de 24 horas. É importante lembrar que, quanto mais tempo a carne ficar na marinada, mais saborosa ela ficará, mas é preciso ter cuidado para não deixá-la por muito tempo, pois a carne pode ficar muito macia e perder sua textura.
Dica: Você pode usar sacos plásticos para fazer suas marinadas. Os mais indicados são os sacos zip locks, aqueles que tem uma espécie de ziper e que aguentam ir ao congelador, mas caso não tiver, use sacos transparentes de supermercados, próprios para embalar alimentos. Nunca use sacolas plásticas coloridas, essas geralmente são recicladas ou possuem substâncias cancerígenas que passarão para a sua carne.
.png)