Como Preparar o Marrom Glacê Perfeito: Dicas e Receita Tradicional

O doce de marrom glacê é um clássico da confeitaria brasileira, apreciado por muitos em festas, casamentos e outras celebrações. É um doce com sabor suave e adocicado, feito a partir de castanhas portuguesas e açúcar.

O processo de preparo começa com a seleção das castanhas portuguesas, que devem ser cozidas em água até que fiquem macias. Em seguida, elas são descascadas, esmagadas e misturadas com açúcar. Essa mistura é então cozida em fogo baixo até que se torne uma pasta densa e brilhante.

Para dar o acabamento característico, a pasta de marrom glacê é colocada em uma forma e deixada para esfriar. Depois de endurecida, a pasta é desenformada e polvilhada com açúcar cristal, que forma uma camada crocante e brilhante sobre o doce.

O marrom glacê pode ser consumido como um doce de sobremesa ou utilizado como recheio em bolos e tortas. Também é possível encontrá-lo em versões industrializadas, embaladas em latas ou potes.

Apesar de ser um doce bastante popular, o marrom glacê exige cuidado em sua preparação. É importante selecionar castanhas de boa qualidade, garantir que a pasta fique bem cozida e não queime no fundo da panela, e dar atenção especial ao processo de resfriamento e polvilhamento com açúcar cristal.

Ingredientes:

• 1 kg de castanhas portuguesas
• 1 kg de açúcar cristal
• 1 litro de água
• Açúcar cristal para polvilhar

Modo de preparo:

1. Comece descascando as castanhas e retirando a pele mais fina que fica na superfície. Depois, lave-as bem e coloque-as em uma panela grande com água suficiente para cobri-las.
2. Cozinhe as castanhas em fogo médio até que elas fiquem bem macias, o que deve levar cerca de 30 a 40 minutos.
3. Retire as castanhas da água e, ainda quentes, amasse-as até que virem uma pasta.
4. Em outra panela, coloque o açúcar cristal e cubra com a água. Misture bem e leve ao fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
5. Adicione a pasta de castanhas à calda de açúcar e misture bem. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela.
6. Despeje a mistura em uma forma untada com manteiga ou margarina e deixe esfriar em temperatura ambiente.
7. Quando estiver frio, desenforme o marrom glacê e polvilhe açúcar cristal sobre a superfície, pressionando levemente para fixar o açúcar.
8. Corte em pedaços e sirva.

Dica: Para dar um toque especial ao seu marrom glacê, você pode acrescentar algumas gotas de essência de baunilha ou rum na mistura de açúcar e castanhas, ou ainda adicionar raspas de limão ou laranja para dar um sabor cítrico.