Costela no Fogo de Chão

Costela no Fogo de Chão: Tradição e Sabor

A costela no fogo de chão é um prato que remonta às tradições gaúchas, onde o churrasco é uma verdadeira arte. Feita de maneira lenta e com técnicas que preservam a suculência e o sabor da carne, essa receita é ideal para ocasiões especiais, principalmente ao ar livre. Além de ser um prato típico dos pampas, é uma refeição saudável e prática, já que utiliza poucos ingredientes, valorizando o sabor natural da carne.

A costela, por ser uma carne de cozimento mais demorado, fica macia quando preparada no fogo de chão, absorvendo a fumaça e os temperos com maestria. Esse método de preparo exige paciência e cuidado, mas o resultado é uma carne desmanchando, rica em sabor e textura.

Agora, vamos mergulhar no passo a passo dessa receita deliciosa, que além de saudável, é fácil de fazer, com algumas dicas que garantem o sucesso da sua costela no fogo de chão.

Receita de Costela no Fogo de Chão

Ingredientes

1 peça de costela bovina (cerca de 6 a 8 kg)
Sal grosso a gosto
Ervas frescas a gosto (opcional)
Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
1 pedaço de papel alumínio (opcional)

Modo de Preparo (Prática)

Preparação da Carne: Inicie limpando a costela, retirando o excesso de gordura. Em seguida, tempere com sal grosso, massageando bem a carne para que o sal penetre.
Montagem do Fogo de Chão: Crie um buraco raso no chão ou utilize um suporte metálico para a carne. Acenda o fogo utilizando lenha de boa qualidade (eucalipto ou angico são opções populares). Deixe o fogo estabilizar, formando brasa.
Posicionamento da Costela: A costela deve ser posicionada com a parte do osso voltada para o fogo, a uma distância de cerca de 50 cm das brasas. O segredo é o calor indireto e constante.
Cozimento Lento: A costela deve assar lentamente por cerca de 6 a 8 horas, sempre com o fogo controlado. Durante esse tempo, você pode ir ajustando a distância da carne em relação às brasas, conforme necessário. Se preferir, envolva a costela em papel alumínio durante as primeiras horas para preservar a umidade.
Finalização: Ao fim do cozimento, a carne estará macia e se desprendendo dos ossos. Retire do fogo, deixe descansar por 10 minutos e sirva.

Um Prato Saudável e Cheio de Sabor

A costela no fogo de chão, além de ser uma receita tradicional e deliciosa, é também saudável. Isso porque, ao ser preparada lentamente, grande parte da gordura se desprende da carne, resultando em uma refeição mais leve. Além disso, o uso de poucos ingredientes, como o sal grosso e ervas, mantém a autenticidade do sabor da carne, sem a necessidade de temperos artificiais ou molhos pesados.

Uma Receita Fácil para Surpreender

Embora o tempo de preparo seja longo, a costela no fogo de chão é uma receita relativamente fácil de fazer. O segredo está em cuidar bem do fogo, garantindo que ele permaneça em uma temperatura estável durante todo o processo. E, claro, a paciência é a chave para garantir uma carne macia e suculenta.

Com a simplicidade dos ingredientes e o método rústico de preparo, é uma refeição que impressiona pelo sabor e pela experiência de cozinhar ao ar livre.

Dicas para um Resultado Delicioso

Controle do fogo: O segredo da costela perfeita está no controle do fogo. Mantenha o calor constante e evite chamas altas que podem queimar a carne por fora e deixá-la crua por dentro.
Uso do papel alumínio: No início do preparo, você pode envolver a carne com papel alumínio para evitar que ela resseque. Nos últimos momentos, retire o alumínio para dourar e dar crocância.
Descanso da carne: Após retirar a costela do fogo, deixe-a descansar por alguns minutos antes de cortá-la. Isso permite que os sucos da carne se redistribuam, resultando em um prato ainda mais suculento.
Acompanhamentos simples: A costela já é o destaque da refeição. Opte por acompanhamentos leves, como saladas, farofa e pão de alho.

Tempo de Cozimento e Rendimento

O tempo total de cozimento da costela no fogo de chão varia entre 6 e 8 horas, dependendo da temperatura do fogo e do tamanho da peça. Essa receita rende aproximadamente 15 a 20 porções, sendo perfeita para um churrasco com amigos e familiares.

Com essas dicas e seguindo o passo a passo da receita, você poderá preparar uma costela no fogo de chão que será o destaque de qualquer evento, impressionando a todos com um prato tradicional, fácil e absolutamente delicioso!