Risoles

Os risoles são salgadinhos em formato de meia-lua, que possuem uma massa fina e crocante e um recheio cremoso. Essa iguaria é bastante popular no Brasil, sendo uma opção comum em festas e eventos. Neste artigo, vamos falar um pouco mais sobre a história dos risoles e como eles são preparados.

História Os risoles têm origem na culinária portuguesa, sendo uma variação dos tradicionais pastéis de Belém. No entanto, a receita foi adaptada no Brasil e hoje em dia é um salgado muito consumido no país. O nome risoles vem da palavra francesa "roulisser", que significa enrolar. O salgado foi trazido ao Brasil pelos imigrantes portugueses, que o adaptaram com ingredientes locais.

Preparo A receita dos risoles é relativamente simples, mas exige alguns cuidados na preparação. A massa é feita com farinha de trigo, água, sal, manteiga e ovos, e deve ser sovada até ficar bem lisa e homogênea. Em seguida, a massa é esticada com um rolo e cortada em círculos. O recheio pode variar de acordo com o gosto de cada um, podendo ser de frango desfiado, carne moída, queijo, presunto, entre outros. O recheio é colocado sobre o disco de massa e a borda é fechada, formando uma meia-lua. Em seguida, os risoles são empanados em ovos e farinha de rosca e fritos em óleo quente.

Variações Apesar de ser um salgado tradicional, os risoles também podem ser preparados em versões mais sofisticadas, com recheios mais elaborados, como camarão, bacalhau, palmito, entre outros. Além disso, também é possível fazer versões vegetarianas e veganas, substituindo a carne por ingredientes como cogumelos, legumes e tofu.

 

 

Ingredientes:

Massa

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de caldo de frango ou leite
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar
  • Ovos para empanar
  • Farinha de rosca para empanar

Modo de preparo:

  1. Leve ao fogo uma panela com caldo de frango ou leite, a margarina e o sal
  2. Deixe ferver
  3. Junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente por alguns minutos, até obter uma massa lisa
  4. Retire e coloque sobre uma superfície
  5. Deixe esfriar um pouco e a seguir trabalhe a massa
  6. Separe pequenas porções de massa, abra com as mãos, até ficar macia
  7. Recheie e modele conforme sua preferência
  8. Passe em ovos batidos e na farinha de rosca
  9. Frite em óleo quente

Recheios:

Frango:

  • 500g de frango cozinho e desfiado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres (de sopa) de molho de tomate
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cubo de caldo de frango (opcional)
  • Requeijão de requeijão cremoso (opcional)

Refogue a cebola e o alho com um pouco de manteiga, adicione o molho de tomate, o cubo de caldo e o frango, misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Na hora de montar coloque um pouco de requeijão com o recheio ou misture com o frango.

Carne:

  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga
  • 600g de carne moída
  • Sal à gosto
  • Pimenta-do-reino à gosto
  • 1 caldo de carne (também pode ser em pó)
  • 2 colheres (de sopa) de colorau
  • 1 colher (de sopa) de vinagre 

Em uma panela refogue a cebola e o alho na manteiga.
Adicione a carne e o restante dos temperos, refogue por 5 minutos.
Cubra com água e deixe ferver até que a água seque.
Recheie a massa com a carne, empane e frite.

Pizza:

  • 300g de queijo mussarela fatiada
  • 300g de presunto fatiado
  • Orégano

É só colocar uma fatia ou meia fatia de queijo, meia de presunto, orégano e enrolar a massa por cima.