A massa folhada é uma massa leve e crocante que é amplamente utilizada em muitas culinárias em todo o mundo. Esta massa é criada através de um processo de dobragem de uma mistura de farinha, água e gordura em camadas finas, o que resulta em uma textura leve e crocante. Neste artigo, vamos explorar mais sobre a massa folhada, desde a sua história até as suas aplicações culinárias.

História da massa folhada

A massa folhada tem uma longa história que remonta ao antigo Egito, onde a massa era feita com farinha e gordura e era usada para fazer pães. No entanto, a técnica de dobragem da massa em camadas finas foi desenvolvida na França durante o século XVII.

Foi o famoso chef francês Marie-Antoine Carême que aperfeiçoou a técnica de fazer massa folhada, e é por isso que a técnica também é conhecida como "método de Carême". Carême criou muitas receitas famosas usando a massa folhada, incluindo os croissants e as vol-au-vents.

Como a massa folhada é feita?

A massa folhada é feita através de um processo de dobragem de uma mistura de farinha, água e gordura. A gordura é geralmente manteiga, mas pode ser substituída por outras gorduras, como margarina ou banha.

A massa é esticada em uma folha fina, que é coberta com uma camada de gordura. A folha é então dobrada em três, de modo que a gordura fica encapsulada na massa. Essa etapa é chamada de "tourage". O processo de esticar, dobrar e refrigerar é repetido várias vezes, criando muitas camadas finas de massa e gordura.

As camadas de gordura na massa se transformam em vapor durante o cozimento, criando pequenas bolsas de ar que tornam a massa folhada leve e crocante.

Aplicações culinárias da massa folhada

A massa folhada é utilizada em muitas receitas doces e salgadas. Aqui estão algumas das aplicações culinárias mais comuns:

Croissants: O croissant é um pão de massa folhada em forma de meia-lua que é popular em muitos países.

Vol-au-vents: São uma espécie de cestinha de massa folhada em forma de vol-au-vent, que pode ser recheada com uma variedade de ingredientes, como cogumelos, frango, carne, camarão, entre outros.

Palmiers: São biscoitos em forma de coração ou de elefante, feitos com massa folhada e açúcar.

Strudel: é uma sobremesa de origem alemã, feita com uma camada de massa folhada recheada com frutas, açúcar e canela.

Mil folhas: Mil folhas é uma sobremesa de origem francesa que consiste em camadas intercaladas de massa folhada crocante e creme de confeiteiro. O nome "mil folhas" refere-se às camadas de massa folhada que são empilhadas para criar o doce. Algumas variações da receita podem incluir frutas frescas, como morangos ou framboesas, ou chantilly em cima das camadas de creme de confeiteiro.

Aqui está uma receita básica para fazer massa folhada em casa:

Ingredientes:

• 250g de farinha de trigo
• 5g de sal
• 125ml de água gelada
• 250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• Farinha para polvilhar

Instruções:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a água gelada e misture até que a massa comece a se formar.
2. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e amasse por alguns minutos até que fique lisa e elástica. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Enquanto a massa descansa, coloque a manteiga entre duas folhas de papel manteiga e amasse com um rolo para formar um retângulo de aproximadamente 20x15cm.
4. Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada até formar um retângulo de aproximadamente 30x20cm. Coloque a manteiga no centro da massa e dobre as bordas da massa sobre a manteiga para formar um envelope.
5. Vire a massa com a dobra para baixo e abra novamente em um retângulo de aproximadamente 30x20cm. Dobre a massa em terços, como se fosse uma carta, para formar três camadas. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
6. Repita o processo de dobragem e resfriamento mais duas vezes, para um total de três vezes. Depois da última dobra, deixe a massa na geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.

Pronto! Agora você tem a sua massa folhada caseira, que pode ser usada para fazer deliciosos croissants, palmiers, pastéis e muitas outras receitas.