A massa podre é uma massa utilizada em diversas receitas de doces e salgados, como tortas, quiches, empadas e pastéis. Também conhecida como massa quebrada, essa massa é conhecida por sua textura quebradiça e sabor delicado.
A massa podre é feita com farinha de trigo, manteiga ou margarina e água. A quantidade de gordura varia de receita para receita, mas geralmente é cerca de metade do peso da farinha. A água é adicionada em pequenas quantidades para ajudar a unir os ingredientes e formar a massa.
Uma das chaves para fazer uma boa massa podre é garantir que a manteiga ou margarina esteja bem gelada antes de ser adicionada à farinha. Isso garante que a gordura não se misture completamente com a farinha, criando pequenos pedaços de gordura que ajudam a criar a textura quebradiça da massa.
Depois de misturar a farinha e a manteiga ou margarina com um garfo, é hora de adicionar a água. A água deve ser adicionada gradualmente, até que a massa se junte em uma bola. É importante não adicionar muita água, pois isso pode deixar a massa pegajosa e difícil de manusear.
Depois que a massa estiver pronta, ela deve ser embrulhada em plástico filme e refrigerada por pelo menos 30 minutos. Isso permite que a massa descanse e os ingredientes se integrem, tornando-a mais fácil de manusear.
A massa podre pode ser usada em diversas receitas, como tortas de frutas ou quiches salgadas. Ela também pode ser usada para fazer empadas e pastéis. Para isso, a massa é moldada em pequenas formas e recheada com os ingredientes desejados antes de ser assada.
Segue abaixo uma receita básica de massa podre para tortas e quiches:
Ingredientes:
- 250g de farinha de trigo
- 125g de manteiga gelada cortada em cubos
- 50 ml de água gelada
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo e a pitada de sal.
- Adicione a manteiga gelada cortada em cubos e misture com um garfo, pressionando a manteiga para que fique em pequenos pedaços.
- Adicione a água gelada aos poucos, misturando com um garfo ou com as mãos, até que a massa se junte em uma bola.
- Enrole a massa em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos antes de usar.
- Depois de descansada, abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada e utilize para forrar uma forma de torta ou quiche. Fure a massa com um garfo antes de colocar o recheio.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
Essa receita rende uma massa suficiente para uma torta média de 20-22 cm de diâmetro. Você pode variar o recheio de acordo com a sua preferência, seja doce ou salgado.
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