A massa de pastel é um dos ingredientes mais populares na culinária brasileira. Ela é utilizada em diversas receitas, desde os tradicionais pastéis de feira até pratos mais elaborados, como tortas e quiches. Neste artigo, vamos abordar algumas informações importantes sobre a massa de pastel, como sua história, ingredientes e modos de preparo.

História da Massa de Pastel

A massa de pastel surgiu na China, há mais de 700 anos. Na época, a massa era conhecida como "Jiaozi" e era feita com farinha de trigo, água e sal. Com o passar dos anos, a receita foi sendo adaptada em diferentes países, como Japão e Coreia, até chegar ao Brasil.

No Brasil, a massa de pastel é bastante popular e pode ser encontrada facilmente em feiras, padarias e supermercados. A receita é bastante simples e pode ser preparada em casa, com ingredientes que geralmente estão disponíveis na despensa.

Ingredientes da Massa de Pastel

A massa de pastel é feita com poucos ingredientes, mas é importante escolhê-los com cuidado para garantir um resultado final de qualidade. Os principais ingredientes são:

• Farinha de trigo: é o ingrediente principal da massa de pastel. É importante escolher uma farinha de boa qualidade, que tenha um teor adequado de glúten para dar elasticidade à massa.

• Água: é utilizada para hidratar a farinha e formar a massa. Deve ser utilizada em temperatura ambiente ou fria, nunca quente.

• Sal: é utilizado para temperar a massa e realçar o sabor dos outros ingredientes.

• Gordura: é utilizada para deixar a massa mais macia e fácil de manusear. Pode ser óleo de soja, azeite, banha ou manteiga.

Modos de Preparo

Existem diferentes modos de preparo da massa de pastel, mas a receita básica leva em torno de 500g de farinha de trigo, 1 xícara de água, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de sopa de gordura.

Para preparar a massa, basta misturar todos os ingredientes em uma tigela e amassar até obter uma massa homogênea e macia. Depois, basta deixar a massa descansar por cerca de 30 minutos antes de abrir com um rolo e cortar em discos para rechear com o sabor de sua preferência.

Existem alguns segredos para obter uma massa de pastel perfeita. Aqui estão algumas dicas:

1. Escolha os ingredientes certos: A massa de pastel geralmente é feita com farinha de trigo, água e sal. Certifique-se de usar farinha de trigo de boa qualidade, pois isso afetará diretamente a textura da massa.

2. Não economize na gordura: A adição de gordura à massa é o que a torna crocante e saborosa. Use uma boa quantidade de gordura, como banha de porco, manteiga ou óleo.

3. Adicione água aos poucos: Adicione água à mistura de farinha e gordura aos poucos, até obter a consistência desejada. Não exagere na quantidade de água, pois isso pode deixar a massa muito mole e difícil de trabalhar.

4. Descanse a massa: Depois de amassar a massa, deixe-a descansar por cerca de 30 minutos antes de começar a moldá-la. Isso ajuda a relaxar a massa e a torna mais fácil de manusear.

5. Use farinha para evitar que grude: Ao moldar a massa, polvilhe farinha na superfície de trabalho e nas mãos para evitar que ela grude.

6. Abra a massa na espessura ideal: A espessura ideal para a massa de pastel é cerca de 2 a 3 milímetros. Use um rolo de massa para obter a espessura correta.

7. Frite em óleo quente: Certifique-se de que o óleo esteja quente antes de fritar os pastéis. Isso ajuda a deixar a massa crocante e dourada.

8. Adicione álcool ou cachaça à massa. Duas ou três colheres serão suficientes para que os pasteis fiquem crocantes e bem pururucadas.

Seguindo essas dicas, você deve conseguir uma massa de pastel perfeita!

Aqui está uma receita básica para massa de pastel:

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de banha de porco (ou manteiga ou óleo)
• 1/2 xícara de água

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.
2. Adicione a banha de porco e misture com os dedos até obter uma mistura que se assemelhe a migalhas de pão.
3. Adicione a água aos poucos, misturando até obter uma massa macia e homogênea.
4. Amasse a massa por cerca de 10 minutos, até que ela fique lisa e elástica.
5. Forme uma bola com a massa e cubra com um pano. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
6. Depois de descansar, divida a massa em porções menores e abra-as com um rolo em uma superfície enfarinhada, até atingir a espessura desejada.
7. Corte a massa em círculos ou quadrados, recheie a gosto e feche as bordas com um garfo.
8. Frite em óleo quente até que fiquem dourados.

Essa receita rende cerca de 20 pastéis médios. Lembre-se de que você pode variar o recheio de acordo com sua preferência!