Agedashi tofu

Agedashi Tofu: Uma Delícia Japonesa

Introdução: Agedashi Tofu é um prato clássico da culinária japonesa, conhecido por sua combinação de sabores sutis e texturas crocantes. Esta receita envolve tofu macio e sedoso, frito até ficar crocante por fora e servido com um molho dashi leve e aromático. É uma excelente opção para vegetarianos e veganos, e sua simplicidade torna-o um prato perfeito para aqueles que desejam experimentar a autêntica culinária japonesa em casa.

 

 

Ingredientes:

Para o Tofu:

  • 1 bloco de tofu firme (aproximadamente 350g)
  • ½ xícara de amido de milho
  • Óleo vegetal para fritar

Para o Molho Dashi:

  • 1 xícara de dashi (caldo de peixe japonês) ou caldo de legumes para uma versão vegetariana/vegana
  • 2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja japonês)
  • 1 colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce japonês)
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água fria
  • Cebolinha verde picada e flocos de bonito seco (katsuobushi), para decorar (opcional, omita para versão vegana)

Instruções:

  1. Preparação do Tofu:

    • Remova o tofu da embalagem e escorra o excesso de água.
    • Enrole o tofu em papel toalha e coloque um peso sobre ele (como uma tábua de corte com algo pesado em cima) por cerca de 15-20 minutos para drenar o excesso de água.
    • Corte o tofu em cubos de aproximadamente 2 cm de espessura.

  2. Preparação do Molho Dashi:

    • Em uma panela pequena, aqueça o dashi em fogo médio.
    • Adicione o shoyu, o mirin e o açúcar ao dashi aquecido. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
    • Adicione a mistura de amido de milho e água para engrossar o molho. Cozinhe por mais um minuto até que o molho esteja levemente espessado. Retire do fogo e reserve.

  3. Preparação do Tofu Frito:

    • Em uma frigideira funda, aqueça óleo vegetal suficiente para cobrir os cubos de tofu em fogo médio-alto.
    • Passe os cubos de tofu no amido de milho, garantindo que todos os lados estejam bem revestidos.
    • Quando o óleo estiver quente, frite os cubos de tofu em lotes, cuidadosamente, até que fiquem dourados e crocantes em todos os lados. Isso geralmente leva cerca de 4-5 minutos por lote.
    • Retire o tofu frito da frigideira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

  4. Montagem:

    • Coloque os cubos de tofu frito em pratos individuais ou em um prato de servir.
    • Despeje o molho dashi quente sobre o tofu.
    • Decore com cebolinha verde picada e flocos de bonito seco (katsuobushi), se estiver usando.
    • Sirva imediatamente, acompanhado de arroz japonês cozido, se desejar.

Dicas:

  • Certifique-se de usar tofu firme para esta receita, pois o tofu macio pode se desfazer durante o processo de fritura.
  • O amido de milho ajuda a criar uma crosta crocante no tofu. Certifique-se de revestir bem os cubos de tofu antes de fritá-los.
  • Se preferir uma versão vegana, certifique-se de usar dashi de legumes em vez de dashi de peixe.
  • Os flocos de bonito seco são tradicionalmente usados para decorar o agedashi tofu, mas podem ser omitidos para uma versão vegana.
  • Sirva o agedashi tofu imediatamente após prepará-lo para manter a crocância.

Desfrute desta delícia japonesa em casa e experimente o equilíbrio perfeito de sabores e texturas que o agedashi tofu oferece. Bon appétit!