O Kibbeh, também conhecido como kubba, popular no Brasil com o nome de Kibe, é um prato tradicional da culinária do Oriente Médio, especialmente popular no Líbano, Síria, Palestina e países vizinhos. Ele é feito principalmente de carne moída (geralmente carne de cordeiro ou bovina), trigo bulgur e temperos. O Kibbeh pode ser preparado de várias maneiras, incluindo frito, assado ou cozido.
A origem exata do Kibbeh é incerta, mas sua história remonta aos tempos antigos da Mesopotâmia. Ele é frequentemente associado à culinária libanesa e é considerado um prato nacional no Líbano.
O Kibbeh pode ser encontrado em diferentes formas e tamanhos, desde pequenas bolas fritas até grandes assados. Uma das versões mais comuns é o Kibbeh cru, onde a carne é misturada com trigo bulgur cru e temperos, formando uma massa que pode ser moldada em diferentes formatos, como bolas ou discos, e servida crua ou cozida.
Receita básica de Kibbeh:
Ingredientes:
- 500g de carne moída (cordeiro ou bovina)
- 1 e 1/2 xícara de trigo bulgur
- 1 cebola grande, picada
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 2 colheres de chá de pimenta síria (ou pimenta caiena)
- Sal a gosto
- Óleo para fritar (opcional)
Instruções:
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Em uma tigela grande, misture o trigo bulgur com água e deixe de molho por cerca de 30 minutos. Escorra bem o excesso de água.
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Em outra tigela, misture a carne moída com a cebola picada, hortelã, cominho, pimenta síria e sal.
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Adicione o trigo bulgur escorrido à mistura de carne e amasse bem até obter uma massa homogênea.
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Pegue porções da massa de Kibbeh e molde-as no formato desejado, como bolas ou discos.
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Se optar por fritar, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e frite as porções de Kibbeh até dourarem por igual, cerca de 4 a 5 minutos de cada lado. Se preferir, o Kibbeh também pode ser assado em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo.
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Sirva o Kibbeh quente, acompanhado de molho de iogurte ou tahine e salada verde.
Essa é uma receita básica de Kibbeh, mas lembre-se de que as variações são comuns e você pode ajustar os temperos e ingredientes de acordo com seu gosto pessoal. Bom apetite!