Arroz Maqluba: Uma Deliciosa Especialidade Árabe para Experimentar em Casa
O Arroz Maqluba, também conhecido como Makloubeh ou Maqlouba, é um prato tradicional da culinária árabe, especialmente popular em países como Palestina, Jordânia e Síria. O nome "Maqluba" em árabe significa "virado de cabeça para baixo", que é exatamente como este prato é servido - com a panela virada de cabeça para baixo, revelando camadas de arroz, vegetais e carne. Este prato é uma festa para os olhos e o paladar, combinando sabores ricos e texturas reconfortantes.
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz de grão longo
- 500g de carne (frango, cordeiro ou carne bovina), cortada em pedaços pequenos
- 2 cebolas grandes, fatiadas
- 3 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas
- 2 batatas grandes, descascadas e cortadas em rodelas
- 1 berinjela grande, cortada em rodelas
- 1 tomate grande, cortado em rodelas
- 1 pimentão verde, cortado em tiras
- 1/2 xícara de amêndoas ou pinhões, torrados
- 4 xícaras de caldo de galinha ou água quente
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica em pó
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de açafrão-da-terra
- Sal a gosto
- Azeite de oliva
Instruções:
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Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione a carne cortada e refogue até dourar por todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.
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Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite, se necessário, e refogue as cebolas fatiadas até ficarem macias e douradas.
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Disponha as rodelas de berinjela no fundo da panela, formando uma camada uniforme. Em seguida, coloque as rodelas de batata e cenoura por cima das berinjelas.
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Espalhe os pedaços de carne refogada sobre os legumes na panela. Tempere com sal, cominho, pimenta da Jamaica, canela e açafrão-da-terra.
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Cubra a carne com o arroz cru, distribuindo-o de maneira uniforme na panela.
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Despeje o caldo de galinha ou a água quente sobre o arroz e os legumes, certificando-se de cobrir tudo completamente.
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Leve a panela ao fogo médio-alto até que o líquido comece a ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e os legumes estejam macios.
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Enquanto o arroz cozinha, aqueça uma frigideira pequena e seca em fogo médio. Adicione as amêndoas ou pinhões e toste levemente até ficarem dourados e perfumados. Retire do fogo e reserve.
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Quando o arroz estiver pronto, remova a panela do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, coloque um prato grande sobre a panela e vire cuidadosamente para que o arroz e os legumes caiam no prato, formando uma montanha.
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Polvilhe as amêndoas ou pinhões torrados por cima do Arroz Maqluba antes de servir. Sirva quente, acompanhado de iogurte natural ou molho de tahine, se desejar.
Este prato tradicional árabe é uma verdadeira celebração de sabores e texturas, e é perfeito para compartilhar com amigos e familiares em ocasiões especiais. Experimente fazer esta receita em casa e desfrute de uma deliciosa jornada gastronômica através da culinária árabe!