Falafel - Uma Delícia do Oriente Médio
O falafel é um prato popular do Oriente Médio, conhecido por sua combinação irresistível de sabores e texturas. Trata-se de bolinhos crocantes por fora e macios por dentro, feitos principalmente de grão-de-bico ou fava, temperados com ervas e especiarias.
Origem e História: O falafel tem uma longa história que remonta a séculos atrás, com raízes no Egito e no Levante. Originalmente, os falafels eram feitos apenas de grão-de-bico, mas ao longo do tempo, a receita evoluiu para incluir também a fava. Hoje em dia, o falafel é apreciado em todo o mundo, tanto como um prato de rua informal quanto como uma iguaria gourmet.
Ingredientes e Preparo: A receita básica de falafel inclui grão-de-bico ou fava, alho, cebola, salsa, coentro, cominho, cominho em pó, sal e pimenta. Os ingredientes são triturados até formarem uma massa grossa, que é então moldada em pequenos bolinhos e frita em óleo quente até ficarem dourados e crocantes por fora.
Servindo o Falafel: O falafel é frequentemente servido em pão pita, acompanhado de salada fresca, tomate, pepino e molhos como tahine (pasta de gergelim) ou tarator (molho de iogurte). Pode também ser servido como acompanhamento para pratos de carne ou peixe, ou mesmo como parte de uma mesa de aperitivos.
Variações Regionais: Embora o falafel tradicional seja feito principalmente de grão-de-bico ou fava, existem muitas variações regionais. Por exemplo, no Egito, os falafels são frequentemente feitos com favas e temperados com ervas como coentro e salsa. Já em Israel, é comum adicionar salsa e endro à mistura de grão-de-bico, criando um sabor único.
Receita de Falafel:
Ingredientes:
- 2 xícaras de grão-de-bico seco (ou favas)
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Óleo vegetal para fritar
Instruções:
- Deixe o grão-de-bico de molho em água fria durante a noite. Escorra e enxágue bem.
- Em um processador de alimentos, combine o grão-de-bico, a cebola, o alho, a salsa, o coentro, o cominho, o coentro em pó, o sal, a pimenta preta e o bicarbonato de sódio. Pulse até obter uma massa grossa e uniforme.
- Transfira a massa para uma tigela e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Modele a massa em pequenos bolinhos do tamanho de uma bola de pingue-pongue e achate-os levemente.
- Em uma frigideira grande, aqueça óleo vegetal em fogo médio-alto. Frite os falafels em lotes até ficarem dourados e crocantes por fora, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
- Retire os falafels da frigideira e escorra em papel toalha.
- Sirva quente, acompanhado de pão pita, salada fresca e molhos de sua escolha.
Desfrute deste delicioso prato do Oriente Médio em sua própria casa!
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