O Mandi é um prato tradicional da culinária árabe, originário do Iêmen. É conhecido por sua combinação de carne (geralmente cordeiro ou frango), arroz aromatizado e uma mistura única de especiarias. O Mandi é cozido lentamente, geralmente em um forno subterrâneo, o que confere à carne uma textura macia e suculenta, enquanto o arroz absorve os sabores das especiarias e do caldo da carne.
Receita de Mandi:
Ingredientes:
- 500g de cordeiro ou frango (pode-se usar outras carnes, mas o cordeiro é tradicional)
- 2 xícaras de arroz basmati
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee)
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- Sal a gosto
- 4 xícaras de água fervente
- Folhas de louro (opcional)
- Amêndoas e passas para decorar (opcional)
Instruções:
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Preparação da carne: Tempere a carne com sal, pimenta, cúrcuma, canela e cominho. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
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Refogue a cebola e o alho: Em uma panela grande, aqueça a manteiga clarificada e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
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Adicione a carne: Adicione a carne à panela e doure de todos os lados.
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Cozinhe o arroz: Enxágue bem o arroz em água fria até que a água saia clara. Escorra e adicione o arroz à panela com a carne. Mexa delicadamente para misturar.
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Adicione água: Despeje a água fervente na panela, certificando-se de cobrir completamente a carne e o arroz. Adicione folhas de louro, se estiver usando.
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Cozinhe em fogo baixo: Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o arroz esteja macio e a carne esteja bem cozida. Verifique ocasionalmente para garantir que não esteja secando; se necessário, adicione um pouco mais de água quente.
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Finalização e servir: Quando estiver pronto, transfira o Mandi para um prato de servir grande. Decore com amêndoas e passas, se desejar, e sirva quente.
O Mandi é frequentemente servido com molho de iogurte temperado e saladas frescas. Aproveite este prato tradicional árabe cheio de sabor!