Receita de Dolma

Dolma: Uma Delícia Mediterrânea

Dolma é um prato tradicional do Mediterrâneo feito com folhas de videira ou outros vegetais recheados com uma mistura deliciosa de arroz, carne e especiarias. Originário do Oriente Médio, o dolma é uma iguaria apreciada em muitas culturas ao redor do mundo por sua combinação única de sabores e texturas.

A palavra "dolma" vem do turco "dolmak", que significa "encher" ou "embrulhar". Essa técnica de rechear folhas de videira ou outros vegetais com arroz e carne tem raízes antigas e tem sido uma parte importante da culinária mediterrânea por séculos.

Embora o dolma tradicionalmente seja feito com folhas de videira, outras folhas comestíveis, como repolho, couve ou folhas de parreira, também podem ser usadas. Além disso, existem muitas variações regionais do prato, com diferentes tipos de recheios e métodos de preparação.

 

 

Receita de Dolma Tradicional

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz de grão longo
  • Folhas de videira em conserva (ou outra folha comestível de sua escolha)
  • 500g de carne moída (opcional)
  • 1 cebola grande, picada finamente
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1/2 xícara de salsinha fresca, picada
  • 1/4 xícara de hortelã fresca, picada
  • Suco de 2 limões
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica (opcional)
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó

Método:

  1. Se estiver usando folhas de videira em conserva, escorra-as e enxágue-as em água fria para remover o excesso de sal. Se estiver usando outras folhas comestíveis, como repolho, blanquee-as rapidamente em água fervente para amolecerem.

  2. Em uma tigela grande, misture o arroz cru, a carne moída (se estiver usando), a cebola picada, o alho, a salsinha, a hortelã, o suco de limão, o azeite de oliva, a canela, a pimenta-da-jamaica, o cominho, o sal e a pimenta.

  3. Coloque uma colherada da mistura de arroz e carne no centro de cada folha de videira (ou folha de sua escolha), e enrole cuidadosamente, dobrando as bordas para dentro, para formar pequenos pacotes.

  4. Coloque os dolmas enrolados em uma panela grande, enfileirando-os em camadas.

  5. Cubra os dolmas com água ou caldo de legumes, suficiente para cobri-los.

  6. Coloque um prato ou peso por cima dos dolmas para mantê-los pressionados enquanto cozinham.

  7. Leve a panela ao fogo médio-baixo e cozinhe os dolmas por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até que o arroz esteja cozido e as folhas estejam macias.

  8. Retire os dolmas da panela com cuidado e sirva quente ou frio, acompanhado de iogurte ou molho de tahine, se desejar.

Essa é uma receita básica de dolma, mas sinta-se à vontade para adaptá-la de acordo com suas preferências pessoais e ingredientes disponíveis. O dolma é um prato versátil e delicioso que pode ser apreciado como um petisco, entrada ou prato principal em qualquer ocasião. Bom apetite!