Pimentões recheados com quinoa e legumes

Pimentões Recheados com Quinoa e Legumes

Os pimentões recheados são uma opção deliciosa e saudável para uma refeição satisfatória. Esta receita combina a textura e o sabor da quinoa com uma variedade de legumes frescos, resultando em um prato colorido e cheio de nutrientes. Experimente esta receita simples e nutritiva para uma refeição reconfortante e deliciosa.

 

 

Ingredientes:

  • 4 pimentões grandes (de cores variadas, se possível)
  • 1 xícara de quinoa
  • 2 xícaras de caldo de legumes (ou água)
  • 1 cebola média, picada
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 cenoura grande, cortada em cubos pequenos
  • 1 abobrinha grande, cortada em cubos pequenos
  • 1 xícara de cogumelos frescos, picados
  • 1 tomate grande, picado
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • Sal e pimenta a gosto
  • Queijo ralado (opcional, para polvilhar por cima)

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

  2. Lave os pimentões e corte as partes superiores (tampas) de cada um. Remova as sementes e as membranas brancas do interior dos pimentões, criando um espaço para o recheio. Reserve as tampas.

  3. Em uma panela média, coloque a quinoa e o caldo de legumes (ou água). Leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e tenha absorvido todo o líquido. Retire do fogo e reserve.

  4. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados, e refogue até que fiquem macios e levemente dourados.

  5. Adicione a cenoura, a abobrinha e os cogumelos à frigideira. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes fiquem macios.

  6. Acrescente o tomate picado à frigideira, juntamente com a páprica, o cominho em pó, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 2-3 minutos, até que os legumes estejam bem cozidos e os temperos estejam incorporados.

  7. Adicione a quinoa cozida aos legumes na frigideira e misture bem, garantindo que todos os ingredientes estejam combinados.

  8. Com uma colher, recheie os pimentões com a mistura de quinoa e legumes, pressionando levemente para compactar o recheio. Coloque as tampas dos pimentões de volta.

  9. Disponha os pimentões recheados em uma assadeira ou refratário untado com azeite. Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que os pimentões estejam macios e levemente dourados.

  10. Se desejar, polvilhe queijo ralado por cima dos pimentões recheados nos últimos minutos de cozimento, e deixe derreter.

  11. Retire os pimentões recheados do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Sirva os pimentões recheados com quinoa e legumes quentes, acompanhados de uma salada fresca ou como prato principal em uma refeição completa. Aproveite esta refeição saudável e reconfortante!

Dica: Você pode variar os legumes de acordo com sua preferência ou disponibilidade. Adicione ingredientes como milho, ervilhas ou espinafre para uma versão ainda mais nutritiva e saborosa.