O molho holandês é um dos molhos mais clássicos e sofisticados da culinária internacional. É um molho de sabor delicado e textura cremosa, feito com uma base de gemas de ovos e manteiga clarificada. É frequentemente servido em pratos como ovos benedict, aspargos e peixes grelhados.
Origem:
O molho holandês tem sua origem na França do século XVII, onde era conhecido como sauce à la hollandaise, devido à grande quantidade de manteiga utilizada na preparação, um ingrediente muito presente na culinária holandesa da época. Com o tempo, o molho foi ganhando popularidade e se tornou um dos principais molhos da culinária francesa.
Ingredientes e Preparo:
Para preparar o molho holandês, são necessários os seguintes ingredientes:
- 3 gemas de ovos
- 1 colher de sopa de água
- 200g de manteiga clarificada
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
O preparo do molho holandês é um pouco delicado e requer atenção para que não haja separação dos ingredientes. A seguir, veja o passo a passo:
- Em uma tigela, bata as gemas com a água até que fiquem levemente espumosas.
- Em uma panela, derreta a manteiga clarificada em fogo baixo até que comece a formar espuma na superfície.
- Adicione lentamente as gemas batidas na panela com a manteiga clarificada, mexendo constantemente com um fouet.
- Adicione o suco de limão e continue mexendo até que o molho comece a engrossar e ficar cremoso.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente.
Dicas para um molho holandês perfeito:
- Utilize ovos frescos e de boa qualidade.
- Certifique-se de que a manteiga está bem clarificada, para evitar que o molho fique com um sabor muito forte.
- Adicione as gemas à manteiga clarificada lentamente, para evitar que as gemas cozinhem e formem grumos.
- Mantenha o fogo baixo durante todo o processo, para evitar que o molho ferva e se separe.
- Sirva o molho imediatamente após o preparo, para que ele mantenha sua textura cremosa.
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