Molho Béarnaise (Bearnês) é um molho de origem francesa, que é feito a partir da emulsão de manteiga clarificada e gemas de ovos com uma mistura de vinagre, chalotas, estragão e pimenta preta. É um molho rico e cremoso, com um sabor suave e delicado que combina perfeitamente com carnes grelhadas, peixes e legumes.

A história do Molho Béarnaise remonta ao século XIX, quando o chef francês Collinet criou o molho em homenagem à região de Béarn, no sudoeste da França. Desde então, o molho tornou-se um clássico da culinária francesa e é amplamente utilizado em todo o mundo.

Para preparar o molho, é necessário clarificar a manteiga, o que significa derretê-la em fogo baixo e retirar a espuma e as impurezas. Em seguida, é preciso misturar as gemas de ovos com vinagre, chalotas, estragão e pimenta preta e aquecer a mistura em banho-maria. Aos poucos, a manteiga clarificada é adicionada à mistura, batendo constantemente até que o molho fique espesso e homogêneo.

O Molho Béarnaise pode ser servido quente ou frio e é frequentemente usado como acompanhamento para carnes grelhadas, como filé mignon, costela e frango. Também é uma excelente opção para peixes, como salmão e vieiras, e para legumes, como aspargos e alcachofras.

Embora o Molho Béarnaise seja um molho delicioso e versátil, é importante ter em mente que ele contém um alto teor de gordura e calorias. Por isso, é recomendável usá-lo com moderação e em combinação com alimentos saudáveis e nutritivos.

Aqui está uma receita simples para fazer Molho Béarnaise em casa:

Ingredientes:

• 1/2 xícara (120g) de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de chalotas picadas finamente
• 2 colheres de sopa de estragão fresco picado finamente
• 3 gemas de ovos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instruções:

1. Comece clarificando a manteiga: derreta-a em fogo baixo até que a espuma comece a se formar na superfície. Retire cuidadosamente a espuma com uma colher e continue a derreter até que a manteiga fique dourada e límpida. Reserve.

2. Em uma panela pequena, misture o vinagre, as chalotas e o estragão. Leve a mistura ao fogo médio e deixe ferver até que reduza pela metade.

3. Retire a mistura de vinagre do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Em seguida, adicione as gemas de ovos e misture bem.

4. Coloque a panela em banho-maria e bata constantemente até que a mistura comece a engrossar e a formar picos suaves.

5. Adicione a manteiga clarificada aos poucos, batendo constantemente até que o molho fique espesso e homogêneo.

6. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

7. Sirva o Molho Béarnaise imediatamente, acompanhando a carne, o peixe ou o legume de sua escolha.

Bom apetite!