Pastrami

Artigo sobre Pastrami: Uma Delícia de Tradição Nova-Iorquina

O Pastrami, um dos clássicos da culinária judaica, é uma carne curada e defumada, que se tornou um símbolo da gastronomia nova-iorquina. Originário das comunidades judaicas na Europa Oriental, o pastrami conquistou o paladar dos nova-iorquinos e, com o tempo, ganhou popularidade em todo o mundo.

Origem e História:

O pastrami tem suas raízes na tradição culinária dos judeus da Europa Oriental, particularmente nas regiões da Romênia e da Turquia. Inicialmente preparado com carne bovina, como o peito de vaca, o processo de cura e defumação foi desenvolvido como uma forma de preservar a carne.

Preparação:

A preparação do pastrami é uma arte que demanda tempo e paciência. Primeiramente, o peito de vaca é submetido a um processo de cura, no qual é salgado e temperado com uma mistura de especiarias, como pimenta-do-reino, coentro, alho e páprica.

Após a fase de cura, a carne é lavada para remover o excesso de sal e então é coberta com uma camada de pimenta preta moída. Em seguida, o peito de vaca é defumado lentamente, o que confere ao pastrami seu sabor característico e sua textura tenra.

Servindo o Pastrami:

O pastrami é tradicionalmente servido em fatias finas, em sanduíches ou como prato principal acompanhado de pão de centeio, mostarda e picles. Nos famosos delis de Nova York, o pastrami é uma estrela do cardápio, sendo consumido por moradores locais e turistas ávidos por experimentar essa iguaria.

Receita de Pastrami Caseiro:

Ingredientes:

• 1 peito de vaca (aproximadamente 2-3 kg)
• ½ xícara de sal grosso
• ¼ xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de sementes de coentro
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de mostarda em grãos
• Pimenta preta moída, a gosto

Instruções:

1. Em uma tigela grande, misture o sal grosso, o açúcar mascavo, os grãos de pimenta-do-reino, as sementes de coentro, o alho em pó, a páprica defumada e a mostarda em grãos.

2. Esfregue a mistura de temperos por todo o peito de vaca, cobrindo-o completamente. Em seguida, coloque o peito de vaca em um saco plástico grande e remova o excesso de ar. Deixe a carne na geladeira por pelo menos 5 dias, virando-a ocasionalmente para garantir que os temperos se distribuam uniformemente.

3. Após o período de cura, retire o peito de vaca da geladeira e lave-o bem para remover o excesso de sal. Seque-o com papel toalha e esfregue a pimenta preta moída por toda a superfície da carne.

4. Prepare o seu defumador de acordo com as instruções do fabricante e defume o peito de vaca a uma temperatura de aproximadamente 100-120°C por 6-8 horas, até que a carne esteja macia e com uma cor avermelhada escura.

5. Retire o pastrami do defumador e deixe-o esfriar antes de fatiar. Em seguida, corte-o em fatias finas e sirva como sanduíche ou acompanhamento de sua preferência.

Conclusão:

O pastrami é mais do que apenas uma carne curada e defumada; é uma expressão de tradição e cultura, que atravessa fronteiras e conquista corações com seu sabor único e irresistível. Experimente fazer sua própria versão caseira desse clássico nova-iorquino e desfrute de uma verdadeira experiência gastronômica. Bon appétit!