Bresaola caseira

Bresaola: Uma Delicada Especialidade Italiana

A bresaola é uma especialidade italiana de carne curada, tradicionalmente feita com carne de boi, especialmente a parte do músculo chamada de lombo. É um prato muito apreciado por seu sabor delicado e textura macia. Abaixo, apresentamos uma receita simples para fazer sua própria bresaola em casa.

 

 

Ingredientes:

  • 1 peça de lombo de aproximadamente 1,5 kg
  • 200g de sal kosher
  • 100g de açúcar mascavo
  • 10g de pimenta-do-reino em grãos, moída na hora
  • 5g de noz-moscada ralada
  • 5g de pimenta calabresa em flocos (opcional)
  • 5g de alecrim fresco, picado
  • 5g de tomilho fresco, picado
  • Casca ralada de 1 limão
  • Casca ralada de 1 laranja
  • 2 folhas de louro, esmigalhadas
  • 1 dente de alho, picado
  • 100 ml de vinho tinto seco

Instruções:

  1. Preparando a Marinada:

    • Em uma tigela grande, misture o sal, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, noz-moscada, pimenta calabresa (se estiver usando), alecrim, tomilho, casca ralada de limão e laranja, folhas de louro e alho.
    • Adicione o vinho tinto à mistura e mexa bem até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.

  2. Preparando a Carne:

    • Limpe o lombo, removendo qualquer excesso de gordura e membranas.
    • Coloque a peça de carne em um recipiente grande o suficiente para contê-la confortavelmente e despeje a marinada sobre ela, garantindo que esteja completamente coberta.
    • Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 7 dias, virando a carne a cada 2 dias para garantir uma marinada uniforme.

  3. Secagem:

    • Após a marinada, retire a carne da geladeira e lave-a delicadamente em água corrente para remover qualquer excesso de marinada.
    • Seque a carne completamente com toalhas de papel.

  4. Maturação:

    • Enrole a carne em gaze ou tecido de queijo limpo, amarrando as extremidades com barbante de cozinha.
    • Pendure a carne em um local fresco, seco e com boa circulação de ar, como uma despensa ou geladeira própria para cura, por 3 a 4 semanas, dependendo do tamanho da peça e do seu gosto pessoal pela intensidade do sabor.

  5. Servindo:

    • Após o período de maturação, retire a carne da gaze, removendo qualquer mofo superficial que possa ter se formado durante o processo.
    • Corte a bresaola em fatias finas e sirva-a como parte de uma tábua de frios, em saladas ou como acompanhamento para pratos de massa.

Desfrute desta deliciosa especialidade italiana, feita com carinho e atenção em sua própria cozinha. A bresaola caseira certamente impressionará seus convidados e elevará suas habilidades culinárias a um novo patamar!