Lombo Canadense caseiro

Artigo: Lombo Canadense - Uma Delícia Defumada

O lombo canadense é uma especialidade defumada que remonta à tradição de cura e defumação de carne, especialmente popular na culinária canadense. Trata-se de uma peça de lombo de porco ou bovino que é curada em uma mistura de sal, açúcar e especiarias e, em seguida, defumada lentamente para desenvolver um sabor rico e uma textura suculenta. Este processo de cura e defumação dá ao lombo canadense seu sabor característico e torna-o uma escolha popular para sanduíches, pratos de café da manhã e petiscos.

Para fazer lombo canadense em casa, você precisará de alguns ingredientes básicos e equipamentos de defumação. Aqui está uma receita simples para prepará-lo:

 

 

Receita de Lombo Canadense Caseiro:

Ingredientes:

  • 1 peça de lombo de porco ou bovino (aproximadamente 1,5 a 2 kg)
  • 1/2 xícara de sal kosher
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de sal de cura (também conhecido como sal de cura rosa ou sal de cura Prague #1)
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta em grãos, moída grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de alho em pó
  • 2 colheres de sopa de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de páprica defumada
  • 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional, para um toque picante)

Instruções:

  1. Em uma tigela grande, misture o sal kosher, o açúcar mascavo, o sal de cura, a pimenta preta moída, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica defumada e a pimenta caiena (se estiver usando). Esta será a sua mistura de cura e tempero.

  2. Esfregue generosamente a mistura de tempero por toda a peça de lombo, garantindo que esteja completamente revestida. Coloque o lombo em um saco plástico grande ou em um recipiente hermético e leve à geladeira para curar por pelo menos 5 a 7 dias. Durante esse tempo, vire o lombo diariamente para garantir uma cura uniforme.

  3. Após o período de cura, retire o lombo da geladeira e enxágue bem em água fria para remover o excesso de tempero. Seque o lombo com papel toalha.

  4. Prepare o seu equipamento de defumação de acordo com as instruções do fabricante e pré-aqueça-o a uma temperatura de aproximadamente 100-120°C.

  5. Coloque o lombo no equipamento de defumação e defume por 3 a 4 horas, ou até que a temperatura interna do lombo atinja 63°C. Durante o processo de defumação, você pode adicionar lascas de madeira de sua escolha para dar sabor defumado ao lombo.

  6. Após o tempo de defumação, remova o lombo do equipamento e deixe-o descansar por alguns minutos antes de fatiar.

  7. Fatie o lombo canadense em fatias finas e sirva como preferir. Pode ser delicioso em sanduíches, cortado em pedaços para petiscos ou servido como parte de um café da manhã substancial.

O lombo canadense caseiro oferece um sabor incrível e é uma ótima maneira de experimentar a arte da cura e defumação em casa. Experimente esta receita e desfrute de uma iguaria defumada tradicional que certamente agradará a todos os paladares.