Lardo di colonnata

Lardo di Colonnata: Uma Delicadeza da Culinária Italiana

O Lardo di Colonnata é uma iguaria italiana, uma especialidade da região da Toscana, conhecida por sua simplicidade e sabor rico. É uma preparação que remonta aos tempos antigos, onde a gordura de porco era curada com sal, ervas e especiarias nas antigas cubas de mármore de Colonnata, uma pequena vila nas montanhas da Toscana. Este processo de cura confere ao Lardo di Colonnata seu sabor único e textura delicada.

 

 

Ingredientes:

  • 1 pedaço de toucinho de porco (com aproximadamente 1,5 kg)
  • 1 kg de sal marinho
  • Ervas aromáticas a gosto (como alecrim, tomilho e louro)
  • Pimenta-do-reino em grãos
  • Alho (opcional)

Instruções:

  1. Prepare o toucinho:

    • Certifique-se de que o toucinho esteja limpo e sem pelos.
    • Corte-o em pedaços que se encaixem nas formas que você vai usar para curar o Lardo.

  2. Prepare as formas:

    • Tradicionalmente, o Lardo di Colonnata é curado em formas de mármore ou madeira, mas você pode usar recipientes de cerâmica ou plástico.
    • Esterilize as formas e seque-as completamente antes de prosseguir.

  3. Tempere o sal:

    • Em uma tigela grande, misture o sal marinho com as ervas aromáticas e os grãos de pimenta.
    • Se desejar, adicione alho picado ou em pó para mais sabor.

  4. Cubra o toucinho com sal:

    • Espalhe uma camada generosa da mistura de sal temperado no fundo de cada forma.
    • Coloque os pedaços de toucinho sobre a camada de sal e cubra-os completamente com mais sal.
    • Certifique-se de que o toucinho esteja totalmente coberto pelo sal em todas as direções.

  5. Cura do Lardo:

    • Cubra as formas com uma tampa ou com filme plástico.
    • Deixe o toucinho curar na geladeira por pelo menos 6 meses, virando-o periodicamente para garantir uma cura uniforme.

  6. Armazenamento:

    • Após o período de cura, retire o Lardo di Colonnata das formas e escove o excesso de sal.
    • Enrole-o em papel alumínio ou papel manteiga e armazene na geladeira.
    • O Lardo pode ser fatiado finamente e servido como aperitivo, acompanhamento ou ingrediente em diversos pratos.

Desfrute do seu Lardo di Colonnata, uma deliciosa e tradicional iguaria italiana, e aprecie o sabor único que apenas o tempo e a técnica podem proporcionar. Buon appetito!