Linguiça de Frango

Guia para Fazer Linguiça de Frango Caseira

Introdução: A linguiça de frango é uma alternativa saudável e saborosa à linguiça tradicional de porco. Fazer linguiça de frango em casa permite que você controle os ingredientes e personalize o sabor de acordo com suas preferências. Neste artigo, vamos orientá-lo passo a passo sobre como fazer linguiça de frango caseira, desde a preparação dos ingredientes até o processo de defumação ou cozimento.

 

 

Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango desossado e sem pele
  • 300g de gordura de frango (opcional, mas ajuda a manter a umidade)
  • 20g de sal
  • 5g de pimenta-do-reino preta moída
  • 5g de alho em pó
  • 5g de páprica defumada (opcional, para um sabor mais defumado)
  • Tripas de porco ou colágeno (disponíveis em lojas especializadas em produtos para embutidos)
  • Barbecue ou outro tipo de tempero de sua preferência (opcional, para dar um toque especial)

Instruções:

1. Preparação dos Ingredientes:

  • Corte o peito de frango em cubos pequenos.
  • Se estiver usando gordura de frango, corte-a em pedaços pequenos também.
  • Mantenha os ingredientes bem gelados durante todo o processo para garantir a textura adequada da linguiça.

2. Moagem:

  • Moa o peito de frango e a gordura de frango (se estiver usando) em um moedor de carne com uma placa de moagem fina.
  • Certifique-se de que a mistura esteja bem homogênea.

3. Temperagem:

  • Em uma tigela grande, misture a carne moída de frango, a gordura (se estiver usando), o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó e a páprica defumada.
  • Se desejar um sabor extra, adicione também o tempero de barbecue ou outro tempero de sua escolha.
  • Misture bem todos os ingredientes até que estejam completamente incorporados.

4. Enchimento das Tripas:

  • Coloque as tripas de porco ou colágeno em água morna por cerca de 30 minutos para amolecê-las.
  • Encaixe a extremidade da tripa no bico do moedor de carne.
  • Lentamente, empurre a mistura de carne moída através do moedor, enchendo a tripa conforme necessário.
  • Não encha as tripas muito apertadas, pois isso pode fazer com que estourem durante o cozimento.

5. Formação das Linguiças:

  • Após encher as tripas, amarre-as em intervalos regulares para formar as linguiças.
  • Você pode deixá-las no comprimento desejado ou torcê-las em intervalos para criar linguiças individuais.

6. Descanso e Maturação:

  • Deixe as linguiças descansarem na geladeira por pelo menos 12 horas ou até 24 horas.
  • Isso permite que os sabores se desenvolvam e se fundam.

7. Cozimento ou Defumação:

  • Você pode cozinhar as linguiças em uma frigideira, grelha ou assar no forno a uma temperatura de cerca de 180°C até que estejam completamente cozidas por dentro.
  • Se preferir, você também pode defumar as linguiças a uma temperatura de cerca de 80-100°C até que atinjam uma temperatura interna de 70°C.

8. Armazenamento:

  • Depois de cozidas ou defumadas, as linguiças podem ser armazenadas na geladeira por até uma semana ou congeladas por vários meses.

Conclusão: Fazer linguiça de frango caseira é uma maneira gratificante de criar um produto delicioso e saudável em sua própria cozinha. Experimente diferentes temperos e técnicas de cozimento para personalizar suas linguiças de acordo com seu gosto pessoal. Com este guia, você estará pronto para desfrutar de linguiças de frango frescas e saborosas sempre que desejar.