Guanciale

Guanciale: Uma Deliciosa Especialidade Italiana

O guanciale é um ingrediente fundamental na culinária italiana, especialmente na preparação de pratos clássicos como a carbonara e a pasta all'amatriciana. Feito a partir da bochecha de porco curada, o guanciale oferece um sabor único e uma textura suculenta que adiciona profundidade e autenticidade aos pratos. Se você deseja experimentar a arte de fazer guanciale em casa, siga esta receita e método de preparação cuidadosamente.

Ingredientes:

• 1 bochecha de porco (cerca de 1,5 a 2 kg)
• 60g de sal kosher
• 15g de açúcar
• 5g de sal de cura #2 (opcional, para cor e conservação)
• 10g de pimenta preta em grãos
• 5g de pimenta branca em grãos
• 5g de pimenta rosa em grãos
• 5 dentes de alho, esmagados (opcional)
• 5 folhas de louro
• 2 ramos de alecrim fresco (opcional)
• 2 ramos de tomilho fresco (opcional)

Instruções:

1. Preparação da mistura de cura:

   • Em uma tigela pequena, misture o sal kosher, o açúcar, o sal de cura #2 (se estiver usando) e as pimentas em grãos. Reserve.

2. Preparação da bochecha de porco:

   • Lave a bochecha de porco e seque-a completamente com toalhas de papel.
   • Esfregue a mistura de cura por toda a superfície da bochecha de porco, garantindo uma cobertura uniforme.
   • Se desejar, esfregue também o alho esmagado e as ervas frescas na carne.

3. Embutimento:

   • Coloque a bochecha de porco em um saco plástico de armazenamento de alimentos ou em uma bandeja rasa e cubra com o restante da mistura de cura.
   • Feche o saco ou cubra a bandeja com filme plástico e coloque na geladeira.

4. Cura:

   • Deixe a bochecha de porco curar na geladeira por pelo menos 1 semana, virando-a diariamente para garantir uma cura uniforme.

5. Secagem:

   • Após a cura, retire a bochecha de porco da geladeira e lave-a delicadamente para remover o excesso de sal e temperos.
   • Seque completamente com toalhas de papel.
   • Pendure a bochecha de porco em um local fresco e bem ventilado para secar. Uma adega ou um refrigerador com controle de umidade funcionam bem para esse fim.
   • Deixe secar por cerca de 3 a 4 semanas, ou até que a carne esteja firme ao toque.

6. Armazenamento:

   • Após a secagem, o guanciale estará pronto para ser usado em suas receitas favoritas.
   • Se não for usar imediatamente, embale o guanciale em papel alumínio ou sacos para alimentos e armazene na geladeira por até 3 meses, ou congele por até 6 meses.

Agora que você dominou a arte de fazer guanciale em casa, experimente incorporá-lo em pratos como carbonara, pasta all'amatriciana, sopas, molhos e muito mais. O sabor rico e a textura única do guanciale irão elevar suas criações culinárias a um novo nível de excelência italiana. Buon appetito!