Copa defumada e curada

Copa Defumada e Curada: Uma Deliciosa Experiência Culinária

Introdução: A Copa Defumada e Curada é um prato tradicional da culinária italiana, conhecido por sua textura macia e sabor rico e complexo. Feita a partir do corte do pescoço do porco, a copa é curada com uma mistura de sal e especiarias e depois defumada lentamente para acentuar seu sabor. Esta receita combina técnicas antigas de conservação de alimentos com o prazer da defumação, resultando em um produto final que é uma verdadeira iguaria.

Ingredientes:

• 1 peça de copa de porco (aproximadamente 1,5 kg)
• 100g de sal marinho
• 50g de açúcar mascavo
• 5g de pimenta-do-reino em grãos
• 5g de pimenta da Jamaica em grãos
• 3g de noz-moscada ralada
• 3g de cravo-da-índia
• 3g de canela em pau
• 5 folhas de louro
• 2 dentes de alho picados
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 1 colher de sopa de sal de cura (nitrito de sódio) - opcional
• Água gelada

Instruções:

1. Preparação da Mistura de Curagem:

   • Em uma tigela grande, misture o sal marinho, o açúcar mascavo, as pimentas em grãos, a noz-moscada, o cravo-da-índia, a canela em pau, as folhas de louro, o alho picado e as ervas frescas (alecrim e tomilho).
   • Se desejar, adicione a colher de sopa de sal de cura (nitrito de sódio) à mistura. O sal de cura ajuda a preservar a cor e a impedir o crescimento de bactérias, mas é opcional.

2. Preparação da Copa de Porco:

   • Limpe a peça de copa de porco, removendo qualquer excesso de gordura ou membrana.
   • Em uma tábua de corte, esfregue a mistura de curagem em todos os lados da copa de porco, garantindo que esteja completamente revestida.
   • Coloque a copa de porco em um saco plástico ou recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 7 dias, virando a peça a cada 2 dias para garantir uma cura uniforme.

3. Defumação:

   • Após os 7 dias de cura, retire a copa de porco da geladeira e enxágue-a completamente sob água corrente para remover o excesso de sal e temperos.
   • Seque a copa de porco com papel toalha e deixe-a descansar à temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
   • Enquanto isso, prepare seu defumador de acordo com as instruções do fabricante e ajuste a temperatura para cerca de 100°C.
   • Quando estiver pronto, coloque a copa de porco no defumador e deixe defumar por aproximadamente 4-6 horas, ou até que atinja uma temperatura interna de 70°C.

4. Finalização:

   • Após a defumação, remova a copa de porco do defumador e deixe-a esfriar completamente antes de fatiar.
   • Usando uma faca afiada, corte a copa de porco em fatias finas e sirva como aperitivo, em sanduíches ou como parte de uma tábua de frios.
   • A Copa Defumada e Curada pode ser armazenada na geladeira por até duas semanas, se acondicionada corretamente em um recipiente hermético.

Conclusão: A Copa Defumada e Curada é uma adição deliciosa a qualquer mesa de queijos ou tábua de frios. Combinando técnicas de cura tradicionais com o sabor único da defumação, esta receita proporciona uma experiência culinária que certamente agradará a todos os paladares. Experimente fazer sua própria Copa Defumada e Curada em casa e desfrute deste clássico da culinária italiana. Buon appetito!