Pancetta caseira

Pancetta Caseira: Uma Delícia de Preparo Artesanal

Introdução: Pancetta é um tipo de bacon italiano, muitas vezes considerado mais sutil e complexo em sabor do que o bacon tradicional. Feito com barriga de porco curada com sal e temperos, a pancetta é uma adição requintada a qualquer prato, desde massas até saladas e sanduíches. Fazer pancetta em casa pode parecer intimidante, mas com os ingredientes certos e um pouco de paciência, você pode criar uma pancetta deliciosa e única, que vai impressionar seus amigos e familiares.

 

 

Ingredientes:

  • 1kg de barriga de porco (preferencialmente com uma camada uniforme de carne e gordura)
  • 50g de sal kosher
  • 10g de açúcar branco
  • 5g de sal de cura #1 (nitrato de sódio)
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 10g de pimenta preta em grãos, moída
  • 5g de pimenta da Jamaica em grãos, moída
  • 5g de noz-moscada ralada
  • 5g de alecrim fresco picado
  • 5g de tomilho fresco picado
  • 1 folha de louro, esmagada
  • Casca ralada de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de vinho branco seco

Instruções:

Preparo:

  1. Limpe a barriga de porco, removendo quaisquer pelos restantes e enxágue-a sob água fria corrente. Seque bem com papel toalha.

Tempero: 2. Em uma tigela pequena, misture o sal kosher, o açúcar, o sal de cura, o alho esmagado, as pimentas moídas, a noz-moscada, o alecrim, o tomilho, a folha de louro e a casca ralada de limão.

Aplicação do Tempero: 3. Espalhe uniformemente metade da mistura de temperos em ambos os lados da barriga de porco. Certifique-se de massagear bem a mistura nas fendas da carne.

  1. Regue a barriga de porco com o vinho branco e, em seguida, polvilhe o restante da mistura de temperos sobre ela. Massageie novamente para garantir que todos os temperos estejam bem distribuídos.

Enrolamento: 5. Enrole a barriga de porco firmemente em um pedaço de papel filme, garantindo que esteja bem vedado para evitar vazamentos.

  1. Coloque a pancetta enrolada em um saco plástico com fecho hermético ou em uma tigela hermética e leve à geladeira.

Cura: 7. Deixe a pancetta curar na geladeira por 7 a 10 dias, virando-a a cada dois dias para garantir uma cura uniforme.

Secagem: 8. Após a cura, remova a pancetta do papel filme e enxágue-a bem sob água corrente para remover o excesso de tempero.

  1. Seque cuidadosamente a pancetta com papel toalha e, em seguida, coloque-a em um local fresco e ventilado para secar. Isso pode ser feito pendurando a pancetta em um local arejado com boa circulação de ar.

  2. Deixe a pancetta secar por 2 a 3 semanas, ou até que esteja firme ao toque e desenvolva uma crosta seca na superfície.

Armazenamento: 11. Depois que a pancetta estiver completamente seca, você pode fatiá-la e armazená-la em um recipiente hermético na geladeira por até 3 semanas. Você também pode congelá-la por até 3 meses.

Desfrute: 12. Use sua pancetta caseira em uma variedade de pratos, como massas, risotos, saladas ou até mesmo em sanduíches gourmet. O sabor rico e complexo adicionará um toque especial a qualquer prato!

Fazer pancetta em casa é um processo gratificante que permite que você controle totalmente os ingredientes e personalize os sabores de acordo com suas preferências. Experimente esta receita e descubra o prazer de criar sua própria pancetta artesanal!