Salame Milano caseiro

Como Fazer Salame Milano em Casa

O Salame Milano é um embutido italiano muito apreciado por seu sabor rico e textura suculenta. Feito com uma combinação de carne de porco e gordura, temperada com ervas e especiarias, é um deleite clássico em antipastos, sanduíches ou como parte de uma tábua de frios. Aqui está uma receita tradicional para fazer Salame Milano em casa.

 

 

Ingredientes:

  • 1kg de carne de porco (corte magro, como lombo ou pernil)
  • 300g de gordura de porco
  • 25g de sal
  • 5g de açúcar
  • 5g de pimenta do reino em grãos
  • 5g de pimenta branca em grãos
  • 5g de pimenta calabresa em flocos
  • 5g de noz-moscada ralada
  • 5g de alho em pó
  • 5g de erva-doce em grãos
  • 5g de semente de coentro
  • 1 colher de sopa de vinho branco seco
  • Tripas de porco para embutir (disponíveis em lojas de artigos para charcutaria)

Instruções:

  1. Preparação dos Ingredientes:

    • Corte a carne de porco e a gordura em pedaços pequenos, removendo qualquer tecido conjuntivo ou nervos.
    • Misture o sal, o açúcar, as pimentas em grão, a noz-moscada, o alho em pó, a erva-doce e a semente de coentro em uma tigela pequena.

  2. Moagem:

    • Passe a carne de porco e a gordura por um moedor de carne usando o disco de moagem mais fino.
    • Após moer, adicione a mistura de temperos e o vinho branco à carne moída e misture bem para incorporar os temperos de maneira uniforme.

  3. Embutimento:

    • Enxágue as tripas de porco em água fria para remover qualquer resíduo.
    • Encha as tripas com a mistura de carne e temperos, torcendo-as em intervalos regulares para formar salames individuais. Certifique-se de não encher demais para evitar que se rompam durante o processo de cura.

  4. Cura:

    • Pendure os salames em um local fresco e arejado, idealmente com uma temperatura entre 10°C e 15°C e umidade relativa de 70-80%.
    • Deixe os salames curarem por cerca de 4 a 6 semanas. Durante este tempo, eles irão encolher e desenvolver seu sabor característico.

  5. Armazenamento:

    • Depois de curados, os salames podem ser armazenados em temperatura ambiente por várias semanas. No entanto, para preservar sua qualidade por mais tempo, é recomendável mantê-los na geladeira ou congelá-los.

  6. Servir:

    • Antes de servir, retire a tripa externa dos salames (se desejar) e corte em fatias finas. O Salame Milano é delicioso servido como parte de uma tábua de frios, em sanduíches ou como ingrediente em diversas receitas.

Dicas:

  • Certifique-se de que todos os equipamentos e utensílios estejam limpos e higienizados antes de iniciar o processo de preparação.
  • Experimente ajustar os temperos de acordo com suas preferências pessoais. Você pode adicionar mais ou menos pimenta para controlar o nível de picância, por exemplo.
  • Mantenha os salames pendurados em um local onde haja circulação de ar, mas evite correntes de ar diretas que possam ressecá-los.
  • Aprecie o Salame Milano com um bom vinho tinto italiano para uma experiência gastronômica autêntica.

Com esta receita, você poderá criar seu próprio Salame Milano caseiro, repleto de sabor e tradição italiana. Aproveite!