Arroz biryani

 

O arroz biryani é um prato tradicional da culinária indiana que consiste em arroz cozido com especiarias, carne ou legumes, e geralmente é servido com uma variedade de acompanhamentos, como raita, chutney e picles. É um prato muito popular em toda a Índia e em outras partes do mundo, e é apreciado por sua combinação única de sabores e texturas.

Origem do Arroz Biryani

A origem do biryani remonta ao período Mughal na Índia, que durou do século XVI ao século XIX. O prato foi criado pelos cozinheiros reais para atender às necessidades dos imperadores e suas comitivas. Acredita-se que o biryani foi inspirado em um prato persa chamado "beriani", que consistia em arroz misturado com carne.

Ingredientes do Arroz Biryani

Os ingredientes básicos para o biryani incluem arroz basmati, carne (como cordeiro, frango ou carne bovina), legumes (como batatas e ervilhas), especiarias (como cominho, cardamomo, canela, açafrão e coentro), cebola, alho e ghee (manteiga clarificada). Alguns preparos também levam castanhas de caju, passas e amêndoas.

Preparação do Arroz Biryani

A preparação do biryani é um processo longo e complexo, que geralmente é feito em etapas separadas. Primeiro, a carne ou os legumes são cozidos em uma mistura de cebola, alho e especiarias. Em seguida, o arroz é cozido à parte com mais especiarias e ghee, e então misturado com a carne ou legumes. O prato é então cozido no vapor, geralmente em um forno ou em uma panela fechada.

Variações Regionais do Arroz Biryani

O biryani é um prato muito popular em toda a Índia e, como tal, existem muitas variações regionais. Algumas das variações mais populares incluem:

  • Biryani de Hyderabadi: Originário da cidade de Hyderabad, este biryani é conhecido por seu sabor picante e ardente, com especiarias como pimenta preta, cravo e canela.

  • Biryani de Lucknowi: Originário da cidade de Lucknow, este biryani é conhecido por sua delicadeza e sabor suave. É geralmente feito com carne de cordeiro e aromatizado com açafrão, cardamomo e ghee.

  • Biryani de Calcutá: Originário da cidade de Calcutá, este biryani é conhecido por sua mistura de sabores doce e salgado. Geralmente é feito com frango e inclui passas, castanhas de caju e amêndoas.

Ingredientes:

  • 500g de arroz basmati
  • 800g de frango cortado em pedaços
  • 1 xícara de iogurte natural
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de pimenta caiena
  • 1 colher de sopa de cominho em pó
  • 1 colher de sopa de coentro em pó
  • 1 colher de sopa de garam masala
  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 2 cebolas fatiadas
  • 1 xícara de água
  • Sal a gosto
  • Folhas de coentro fresco picado para decorar

Modo de preparo:

  1. Lave o arroz em água fria até que a água esteja clara. Em seguida, deixe o arroz de molho em água fria por 30 minutos. Escorra a água e reserve o arroz.

  2. Em uma tigela grande, misture o iogurte, o gengibre, o alho, a pimenta caiena, o cominho em pó, o coentro em pó e o garam masala. Adicione o frango e misture bem para que fique completamente revestido com a mistura de temperos. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

  3. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até que fiquem douradas e crocantes. Retire as cebolas da panela e reserve.

  4. Na mesma panela, adicione o frango marinado e cozinhe até que esteja cozido por completo. Adicione a água e deixe ferver.

  5. Adicione o arroz escorrido à panela com o frango e mexa bem. Tempere com sal a gosto. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e macio.

  6. Para servir, coloque o biryani em um prato de servir grande e decore com as cebolas crocantes e as folhas de coentro fresco picado.

Bom apetite!