Rogan Josh é um prato de carne indiano originário da região da Caxemira. O prato é conhecido por sua cor vermelha escura característica, que é derivada das especiarias que são usadas para temperar a carne.
O Rogan Josh tradicionalmente é feito com carneiro, mas também pode ser preparado com carne de vaca, frango ou cordeiro. A carne é cozida lentamente em um molho de tomate, cebola, alho, gengibre e iogurte, com uma mistura de especiarias como cardamomo, canela, pimenta-do-reino, cravo, noz-moscada e açafrão.
O prato tem um sabor picante, mas não necessariamente picante demais, e tem uma textura suave. Algumas variações do Rogan Josh podem ser feitas com leite de coco ou creme, para suavizar o sabor.
O Rogan Josh é frequentemente servido com arroz basmati cozido, naan ou roti (pão indiano) e um chutney ou raita (molho de iogurte com ervas). Também pode ser acompanhado de vegetais cozidos, como couve-flor, batata ou ervilhas.
O prato é uma opção popular em restaurantes indianos em todo o mundo, e também pode ser preparado em casa com uma receita autêntica ou uma variação pessoal. É um prato delicioso, rico em sabor e profundamente aromático, que certamente satisfará os amantes de comida indiana.
Aqui está uma receita básica de Rogan Josh:
Ingredientes:
- 500 g de carne de cordeiro em cubos
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 colher de chá de canela em pó
- 4 cardamomos inteiros
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de caldo de carne
- Sal a gosto
Instruções:
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até que fique macia e translúcida.
- Adicione o alho e o gengibre ralados e cozinhe por mais um minuto, mexendo constantemente.
- Adicione as especiarias - cominho em pó, páprica, canela em pó, cardamomo e folhas de louro - e cozinhe por mais um minuto.
- Adicione os cubos de cordeiro e cozinhe até dourar de todos os lados.
- Adicione o caldo de carne, mexa bem e deixe ferver.
- Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de uma hora e meia ou até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado.
- Adicione a manteiga e mexa até que derreta.
- Tempere com sal a gosto e sirva quente com arroz ou pão naan.
Você também pode adicionar outros ingredientes de sua preferência, como tomates, pimentões ou iogurte, para dar um toque pessoal à receita. Aproveite!
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