Descobrindo a Diversidade dos Queijos Amarelos: Uma Jornada Gastronômica

No mundo dos queijos, a variedade é a essência da experiência gastronômica. Entre as diversas categorias de queijo, os queijos amarelos se destacam não apenas pela sua cor, mas também pelo sabor intenso e pelas origens históricas fascinantes que os acompanham. Neste artigo, vamos mergulhar no universo dos queijos amarelos, explorando suas características, variedades e como eles conquistaram o paladar de milhões ao redor do mundo.

Origens e História

Os queijos amarelos têm uma história rica que remonta a séculos atrás. Suas origens podem ser traçadas até regiões específicas, onde técnicas de produção e ingredientes locais moldaram suas características únicas. Na Europa, especialmente na França e na Holanda, surgiram alguns dos queijos amarelos mais renomados do mundo.

França: Lar do Reblochon e do Comté

Na França, o Reblochon e o Comté são dois queijos amarelos que ganharam destaque internacional. O Reblochon, produzido na região de Savoie, é conhecido por sua textura cremosa e sabor suave. Originado de métodos tradicionais de pastoreio de gado na região alpina, o Reblochon encanta os amantes de queijo com sua casca aveludada e aroma delicado.

Reblochon 

Quando se trata de queijos franceses, poucos são tão celebrados e emblemáticos quanto o Reblochon. Originário da região de Savoie, nos Alpes franceses, este queijo macio de casca lavada é apreciado por sua textura cremosa e sabor rico e complexo.

História:

A história do Reblochon remonta ao século XIII, quando os fazendeiros da região de Savoie precisavam pagar impostos com base na quantidade de leite produzida por suas vacas. Para evitar tarifas mais altas, os fazendeiros realizavam uma prática conhecida como "reblochage", que significa "ordenhar novamente" em francês. Após a coleta inicial de leite, eles ordenhavam novamente as vacas, produzindo um leite mais rico e gorduroso, ideal para a fabricação de queijos.

Produção:

O Reblochon é feito tradicionalmente a partir de leite cru de vaca. Após o leite ser ordenhado e coalhado, a coalhada é moldada em formas circulares e deixada para maturar. Durante o período de maturação, que pode variar de três a seis semanas, o queijo é lavado regularmente com uma solução salina, desenvolvendo sua característica casca avermelhada e sua textura cremosa.

Características:

O Reblochon é reconhecido por sua textura sedosa e cremosa, que se torna mais intensa à medida que amadurece. Sua casca avermelhada é resultado do processo de lavagem durante a maturação e contribui para seu sabor único. O queijo possui aromas terrosos e frutados, com notas sutis de cogumelos e nozes.

Degustação:

O Reblochon é versátil na culinária, podendo ser consumido puro ou incorporado em uma variedade de pratos. É frequentemente apreciado com pão fresco, frutas secas e nozes, além de combinar bem com vinhos tintos robustos ou cidra.

Comté

A história do Comté remonta a mais de 1.000 anos, quando os monges das abadias locais começaram a produzir queijo como uma forma de conservar o leite excedente. Ao longo do tempo, a produção de Comté evoluiu, incorporando técnicas refinadas e um profundo conhecimento do terroir local.

Produzido exclusivamente na região de Franche-Comté, Comté é feito a partir do leite cru de vacas Montbéliardes e Simmental. Estas vacas pastam em pastagens ricas em biodiversidade, conferindo ao queijo nuances de sabor únicas que refletem o ambiente natural.

O processo de produção do Comté é meticuloso e segue tradições antigas. O leite é coletado diariamente e aquecido em caldeiras de cobre. Em seguida, é adicionado o fermento e o coalho, dando início ao processo de coagulação. Após o coalho ser cortado em pequenos grãos, a coalhada é mexida manualmente e aquecida novamente. Posteriormente, é colocada em moldes circulares para drenar o soro. Após a prensagem, os queijos são levados para as caves de maturação, onde são cuidadosamente virados e esfregados com sal periodicamente.

Sabor e Características

O Comté é conhecido por sua diversidade de sabores, que variam de acordo com o tempo de maturação. Os queijos jovens, com cerca de 4 a 6 meses, apresentam um sabor delicado e doce, com notas de frutas frescas e nozes. À medida que o queijo amadurece, seu sabor se intensifica, desenvolvendo nuances mais complexas e aromas mais profundos. Os queijos mais velhos, com 18 meses ou mais, exibem uma riqueza de sabores caramelizados, com uma textura cristalina e manteigosa que derrete na boca.

Versatilidade Culinária

O Comté é uma adição versátil à culinária, sendo apreciado tanto como ingrediente principal quanto como acompanhamento. Ele complementa perfeitamente uma tábua de queijos, oferece uma base luxuosa para fondues e gratinados, e eleva o sabor de pratos clássicos como quiches, gratinados de batata e sanduíches de queijo grelhado. Além disso, seu sabor robusto e complexo faz dele um parceiro ideal para vinhos tintos encorpados, cidras artesanais e cervejas amargas.

Holanda: Gouda e Edam

Na Holanda, o Gouda e o Edam são ícones da tradição queijeira do país. O Gouda, com sua característica crosta amarela dourada, é apreciado por sua versatilidade, podendo ser encontrado em variedades que vão desde jovens e macias até envelhecidas e intensas em sabor.

Gouda 

O Gouda é um queijo de origem holandesa, famoso por seu sabor rico e textura cremosa. Nomeado após a cidade de Gouda, nos Países Baixos, este queijo tem uma longa história que remonta a séculos atrás.

História:

O Gouda tem suas raízes na Holanda do século XII, onde monges começaram a produzir queijo como uma forma de preservar o leite excedente. Com o tempo, a produção de queijo se expandiu e se tornou uma parte integral da economia e cultura holandesas. O queijo Gouda começou a ser produzido em larga escala na região em torno da cidade de Gouda, onde feiras de queijo eram realizadas para facilitar a venda e o comércio.

Processo de Fabricação:

O Gouda é tradicionalmente feito a partir de leite de vaca, que é pasteurizado e coagulado com o uso de enzimas. A coalhada é então cortada em pequenos pedaços e colocada em moldes, onde é prensada para expelir o excesso de soro. Após a prensagem, o queijo é mergulhado em salmoura para adicionar sabor e ajudar na formação da casca. Em seguida, o queijo é deixado para maturar por um período que pode variar de algumas semanas a vários anos, dependendo do tipo de Gouda desejado. Durante o processo de maturação, o queijo desenvolve seu sabor característico e sua textura cremosa.

Variedades:

O Gouda está disponível em uma variedade de estilos, que podem variar em sabor, textura e tempo de maturação. Os Goudas jovens tendem a ser suaves e cremosos, com um sabor delicado, enquanto os Goudas envelhecidos têm um sabor mais pronunciado e uma textura mais firme. Algumas variedades de Gouda também são aromatizadas com ingredientes como ervas, especiarias ou pimentas para adicionar um toque extra de sabor.

Consumo:

O Gouda é um queijo versátil que pode ser apreciado de várias maneiras. É delicioso por si só, como parte de uma tábua de queijos, ou pode ser derretido em sanduíches, paninis ou pratos gratinados. Também é frequentemente usado em receitas de fondue de queijo devido à sua capacidade de derreter suavemente.

Edam

O queijo Edam, com sua forma distintamente redonda e casca encerada, é uma verdadeira jóia da tradição queijeira holandesa. Originário da cidade de Edam, na Holanda, este queijo ganhou fama mundial não apenas por seu sabor suave e textura cremosa, mas também por sua longa história e processo de fabricação único.

História:

A história do queijo Edam remonta a séculos na Holanda, onde era originalmente produzido pelos fazendeiros locais como uma forma de preservar o leite excedente durante os meses de verão. O queijo Edam foi um dos primeiros queijos holandeses a serem exportados internacionalmente, tornando-se uma parte icônica da cultura culinária holandesa.

Processo de Fabricação:

O processo de fabricação do Edam é uma mistura de arte e ciência. Começa com o leite de vaca pasteurizado, ao qual são adicionados fermentos lácticos e coalho, iniciando o processo de coagulação. A coalhada é então cortada em pequenos pedaços e mexida para liberar o soro.

Após isso, a coalhada é moldada em formas redondas e submetida a um processo de prensagem para remover o excesso de umidade. Uma vez prensado, o queijo é imerso em uma solução de corante alimentar para criar sua característica casca vermelha ou amarela.

Após a coloração, o queijo é mergulhado em uma solução de parafina quente, que forma uma casca protetora ao redor do queijo, ajudando a preservá-lo durante o envelhecimento.

Sabor e Uso:

O queijo Edam é conhecido por seu sabor suave e delicado, com uma textura cremosa que se presta bem a uma variedade de usos culinários. É muitas vezes apreciado por si só, acompanhado por frutas frescas ou pães crocantes. Além disso, o Edam é um queijo versátil que derrete bem, tornando-o uma escolha popular para fondues, sanduíches e coberturas de pratos quentes.

Curiosidades:

• O queijo Edam é conhecido por sua longa vida útil, podendo ser armazenado por meses ou até anos, mantendo sua qualidade.
• O tradicional mercado de queijo de Edam, que acontece semanalmente durante os meses de verão, é uma atração turística popular na Holanda, onde visitantes podem experimentar e comprar queijos frescos diretamente dos produtores locais.

Variedades e Perfis de Sabor

Os queijos amarelos oferecem uma ampla gama de perfis de sabor, desde os mais suaves e cremosos até os mais intensos e complexos. Sua cor amarela vibrante muitas vezes está associada à presença de beta-caroteno, um pigmento natural encontrado em certas raças de gado e nas ervas consumidas pelos animais.

Suavidade e Cremosidade

Queijos amarelos como o Reblochon e o Edam são conhecidos por sua suavidade e cremosidade. Com texturas sedosas que derretem na boca, esses queijos são ideais para degustação pura ou para acompanhar uma variedade de acompanhamentos, desde frutas frescas até pães crocantes.

Intensidade e Complexidade

Por outro lado, queijos amarelos envelhecidos, como o Comté e certas variedades de Gouda, oferecem uma experiência de sabor mais intensa e complexa. Com notas que variam desde caramelo até avelã, esses queijos são ideais para degustação com vinhos encorpados ou para integrar receitas gourmet que exigem um toque de sofisticação.