Muçarela Caseira

Delicie-se com a Autenticidade: Aprenda a Fazer Muçarela Caseira (sem amido)

Na vasta culinária italiana, poucas coisas rivalizam com a simplicidade e o sabor autêntico da muçarela fresca. Esta deliciosa jóia láctea, com sua textura sedosa e sabor suave, é um componente essencial em muitos pratos amados ao redor do mundo, desde pizzas e saladas caprese até sanduíches de tomate e basilico. Embora seja amplamente disponível nas prateleiras dos supermercados, há algo extraordinário em fazer a própria muçarela em casa - um processo que pode ser tão gratificante quanto o resultado final.

Desvendando a Arte da Muçarela Caseira

Ingredientes:

• 1 litro de leite integral fresco
• 1/4 de comprimido de coalho (ou 1/2 colher de chá de coalho líquido)
• 1/4 de colher de chá de cloreto de cálcio (opcional)
• 1 colher de chá de ácido cítrico
• 1/4 de xícara de água
• 1/2 colher de chá de sal

Instruções:

1. Prepare o Coalho:

   • Dilua o coalho em 1/4 de xícara de água e reserve.

2. Prepare o Leite:

   • Em uma panela grande, aqueça o leite até atingir aproximadamente 32-35°C. Use um termômetro de cozinha para uma precisão ideal.

3. Adicione o Ácido Cítrico:

   • Dissolva o ácido cítrico em um pouco de água e adicione lentamente ao leite aquecido, mexendo suavemente.

4. Adicione o Coalho:

   • Misture suavemente o coalho diluído ao leite e mexa por alguns segundos. Cubra a panela e deixe descansar por 30-40 minutos, até que o coalho se forme.

5. Corte o Coalho:

   • Use uma faca para cortar o coalho em pequenos cubos, cerca de 1,5 cm de lado.

6. Aqueça o Coalho:

   • Aqueça a mistura de coalho e leite em fogo baixo até atingir 40-45°C, mexendo suavemente para evitar que os pedaços grudem.

7. Separe o Soro:

   • Quando começar a ver o soro separando dos sólidos brancos, retire a panela do fogo e deixe descansar por alguns minutos.

8. Forme a Muçarela:

   • Com uma escumadeira, retire os pedaços de coalho formados e coloque-os em uma tigela. Adicione o sal e amasse gentilmente até obter uma textura macia e homogênea.

9. Modele e Armazene:

   • Modele a mozzarella em bolas ou formato desejado. Em seguida, mergulhe as bolas em água gelada para firmar e armazene em uma solução de água e sal na geladeira por até uma semana.

Rendimento e Degustação

Esta receita rende aproximadamente 250-300 gramas de muçarela, dependendo da umidade do leite e do tempo de drenagem. Apreciar a muçarela caseira é uma experiência incomparável. Sirva-a em fatias generosas com tomates frescos, manjericão e um fio de azeite de oliva para uma salada caprese clássica. Ou, se preferir, derreta-a sobre uma pizza caseira para um sabor autêntico e uma refeição verdadeiramente memorável.

Experimente fazer a sua própria muçarela caseira e descubra o prazer de criar algo tão delicioso a partir do zero. Buon appetito!

Mussarela ou muçarela: qual o correto?

A forma “muçarela”, com Ç, é a forma oficial e mais aceita pela gramática normativa.

Embora a forma “mussarela”, com SS, seja muito popular e bastante escrita no Brasil, ela não é aceita entre todos os gramáticos e dicionários oficiais de língua portuguesa no país, sendo considerada um desvio por parte desses especialistas. Já a forma “muçarela”, com Ç, é aceita por todos eles. Na dúvida, esta é a mais indicada a ser usada.

Alguns gramáticos e dicionários menos conservadores aceitam também a grafia com SS, devido ao seu uso muito popular entre os falantes no Brasil. Contudo, a forma com SS ainda é considerada um desvio gramatical por especialistas mais conservadores.

Por que “mussarela”, com SS, é uma forma tão popular?

A palavra “muçarela” tem origem na forma italiana mozzarella, escrita com dupla consoante Z. Isso pode ter feito com que a forma com SS, no Brasil, fosse instintivamente usada para substituir o ZZ, até que se tornasse muito popular.

No entanto, a lógica para essa palavra é a mesma da palavra “praça”, que, em italiano, também é escrita com ZZ. Veja: