- Asiago - Originário das regiões de Veneto e Trentino-Alto Ádige. Pode ser encontrado em duas variedades: Asiago pressato (macio) e Asiago d'allevo (curado).
- Bel Paese - Originário da região da Lombardia. Tem uma textura cremosa e sabor suave.
- Bitto - Originário da Lombardia, especialmente da região de Valtellina. É um queijo de pasta semi-dura, produzido a partir de leite de vaca.
- Blu di Bufala - Um queijo azul feito com leite de búfala na região de Campânia.
- Bra - Queijo de leite de vaca da região de Piemonte, é um queijo de pasta semi-dura.
- Burrata - Originária da região de Puglia. É um queijo fresco feito de mozzarella e creme de leite.
- Caciocavallo - Originário da região da Campania. Tem uma forma distinta de ampulheta e é tradicionalmente amarrado em pares.
- Caciotta - Um queijo macio feito de leite de ovelha, vaca ou cabra, encontrado em toda a Itália.
- Caprino - Um queijo de cabra encontrado em várias regiões da Itália.
- Casatica - Um queijo de leite de vaca da região da Lombardia, conhecido por sua textura cremosa e sabor delicado.
- Castelmagno - Originário do Piemonte, é um queijo azul produzido nas montanhas da região.
- Catanese - Originário da Sicília, é um queijo semiduro feito de leite de cabra.
- Caciocavallo Podolico - Feito com leite de vacas da raça Podolica, é um queijo tradicionalmente produzido no sul da Itália.
- Crescenza - Queijo de leite de vaca da Lombardia. Tem uma textura cremosa e sabor suave.
- Dolcelatte - Um queijo azul cremoso originário da região de Lombardia.
- Fontina - Originária do Vale de Aosta, é um queijo de pasta semi-dura com sabor suave e aroma frutado.
- Formaggio di Fossa - Um queijo que é maturado em fossas, é originário da região de Emilia-Romagna.
- Gorgonzola - Um queijo azul originário da Lombardia. Pode ser do tipo dolce (doce) ou piccante (picante).
- Grana Padano - Originário das regiões da Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna e Veneto. É um queijo de pasta dura, similar ao Parmigiano Reggiano.
- Mozzarella di Bufala - Originária da Campânia. Feita com leite de búfala, é conhecida por sua textura macia e sabor delicado.
- Parmigiano Reggiano - Originário das regiões de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha e Mantova. É um dos queijos mais famosos da Itália, de pasta dura e sabor intenso.
- Pecorino Romano - Originário das regiões de Lazio e Sardenha. É um queijo de ovelha de pasta dura e sabor forte.
- Provolone - Originário do sul da Itália, é um queijo de pasta semidura com sabor suave a picante, dependendo do tempo de maturação.
- Quartirolo Lombardo - Queijo de leite de vaca da Lombardia, tem uma textura macia e sabor suave.
- Ragusano - Originário da Sicília, é um queijo de pasta dura feito de leite de vaca.
- Robiola - Um queijo macio feito de misturas de leite de vaca, ovelha e/ou cabra, encontrado em várias regiões da Itália.
- Sardo - Um queijo de ovelha da Sardenha, de sabor intenso e textura firme.
- Scamorza - Originário da região da Campânia. É um queijo de pasta filata (puxada) semelhante à mozzarella, mas com sabor mais forte.
- Stracchino - Um queijo cremoso de leite de vaca, originário da Lombardia.
- Taleggio - Originário da Lombardia, é um queijo de pasta mole com sabor suave e aroma característico.
- Testun al Barolo - Um queijo envelhecido com vinho Barolo, originário da região de Piemonte.
- Tosella - Um queijo fresco de leite de vaca, originário da região de Veneto.
- Ubriaco - Queijo que é envelhecido em cascas de vinho, originário do Vêneto.
- Ubriaco di Capra - Um queijo envelhecido em cascas de vinho de cabra, originário do Vêneto.
- Asiago d'Allevo - Um queijo de pasta dura e sabor intenso, originário da região de Veneto.
- Casu Marzu - Um queijo de leite de ovelha da Sardenha, conhecido por conter larvas vivas.
- Fiore Sardo - Originário da Sardenha, é um queijo de ovelha de pasta dura com sabor intenso.
- Cacioricotta - Um queijo de leite de vaca ou ovelha, com textura firme e sabor suave.
- Canestrato - Um queijo de ovelha de pasta dura, originário da região de Basilicata.
- Caprino Stagionato - Um queijo de cabra envelhecido, originário da região da Toscana.
- Crescenza di Bufala - Um queijo de leite de búfala da Lombardia, com textura cremosa e sabor suave.
- Fiore di Bufala - Um queijo fresco feito com leite de búfala, originário da região de Campânia.
- Mozzarella di Capra - Mozzarella feita com leite de cabra, originária da Campânia.
- Primo Sale - Um queijo de leite de ovelha, com textura firme e sabor suave, originário da Sicília.
- Provolone del Monaco - Um queijo de pasta semidura originário da região de Campânia, com sabor forte e picante.
- Quartirolo Lombardo DOP - Um queijo de leite de vaca da Lombardia, protegido pela denominação de origem protegida.
- Robiola di Roccaverano - Um queijo de leite de cabra ou mistura de leite de cabra e ovelha, originário da região de Piemonte.
- Taleggio DOP - Queijo de pasta mole da Lombardia, protegido pela denominação de origem protegida.
- Ubriaco di Raboso - Um queijo envelhecido em cascas de vinho Raboso, originário do Vêneto.
- Bra Duro - Um queijo de pasta dura, originário da região de Piemonte.
- Bra Tenero - Um queijo de pasta mole, originário da região de Piemonte.
- Cacioricotta di Capra - Um queijo de leite de cabra de textura firme e sabor suave, originário da Campânia.
- Cacioricotta di Bufala - Um queijo de leite de búfala de textura firme e sabor suave, originário da Campânia.
- Cacioricotta Siciliana - Um queijo de leite de ovelha de textura firme, originário da Sicília.
- Caprino Canestrato - Um queijo de cabra de pasta dura, originário da Sardenha.
- Caprino dei Monti Sibillini - Um queijo de cabra de pasta dura, originário da região de Marche.
- Caprino di Cavalese - Um queijo de cabra macio, originário da região de Trentino-Alto Ádige.
- Caprino di Montefiascone - Um queijo de cabra de textura firme, originário da região de Lazio.
- Caprino di Varese - Um queijo de cabra de textura firme, originário da Lombardia.
- Caprino d'Ossola - Um queijo de cabra de pasta dura, originário da região de Piemonte.
- Caprino Sardo - Um queijo de cabra de pasta dura, originário da Sardenha.
- Caprotto - Um queijo de cabra de pasta dura, originário da região de Veneto.
- Caprulo - Um queijo de cabra de textura firme, originário da região de Lazio.
- Casatella Trevigiana - Um queijo de leite de vaca de textura cremosa, originário da região de Vêneto.
- Casciotta d'Urbino - Um queijo de leite de vaca e ovelha de textura firme, originário da região de Marche.
- Castelmagno d'Alpeggio - Um queijo azul originário das montanhas da região de Piemonte.
- Caciobarricato - Um queijo de leite de vaca de pasta dura, originário da região de Emilia-Romagna.
- Caciobirraio - Um queijo de leite de vaca de textura firme, originário da região de Veneto.
- Caciocavallo Affumicato - Um queijo de leite de vaca defumado, originário da região de Campania.
- Caciocavallo di Bufala - Um queijo de leite de búfala de pasta dura, originário da região de Campania.
- Caciocavallo Podolico Lucano - Um queijo de leite de vaca da raça Podolica, originário da região de Basilicata.
- Caciocavallo Silano - Um queijo de leite de vaca de pasta dura, originário da região de Calábria.
- Caciocavallo Ubriaco - Um queijo de leite de vaca envelhecido em cascas de vinho, originário da região de Veneto.
- Caciocavallo Val Padana - Um queijo de leite de vaca de pasta dura, originário da região de Lombardia.
- Caciofiore - Um queijo de leite de ovelha de pasta dura, originário da região de Lazio.
- Caciomela - Um queijo de leite de vaca de pasta dura, originário da região de Campania.
- Caciopontino - Um queijo de leite de vaca de pasta dura, originário da região de Lazio.
- Caciovallo - Um queijo de leite de vaca de pasta dura, originário da região de Campania.
- Calabrese - Um queijo de leite de cabra de pasta dura, originário da região de Calábria.
- Canestrato di Moliterno - Um queijo de leite de ovelha de pasta dura, originário da região de Basilicata.
- Canestrato Pugliese - Um queijo de leite de ovelha de pasta dura, originário da região de Puglia.
- Canestrato Siciliano - Um queijo de leite de ovelha de pasta dura, originário da Sicília.
- Canestrato Sardo - Um queijo de leite de ovelha de pasta dura, originário da Sardenha.
- Caprino Pugliese - Um queijo de cabra de textura firme, originário da região de Puglia.
- Caprino Romano - Um queijo de cabra de textura firme, originário da região de Lazio.
- Caprino Toscano - Um queijo de cabra de textura firme, originário da região da Toscana.
- Caprotto Lombardo - Um queijo de cabra de textura firme, originário da região de Lombardia.
- Caprotto Veneto - Um queijo de cabra de textura firme, originário da região de Veneto.
- Casciotta di Urbino - Um queijo de leite de vaca e ovelha de textura firme, originário da região de Marche.
- Castelmagno d'Alpeggio - Um queijo azul originário das montanhas da região de Piemonte.
- Castelmagno DOP - Um queijo azul protegido pela denominação de origem protegida, originário da região de Piemonte.
- Cacio di Fossa - Um queijo de leite de vaca de pasta dura, originário da região de Emilia-Romagna.
- Caciofiore - Um queijo de leite de ovelha de pasta dura, originário da região de Lazio.
- Caciovallo Silano - Um queijo de leite de vaca de pasta dura, originário da região de Calábria.
- Calcagno - Um queijo de leite de cabra de pasta dura, originário da região de Lazio.
- Calò - Um queijo de leite de cabra de textura firme, originário da região de Lazio.
- Canestrato Pugliese - Um queijo de leite de ovelha de pasta dura, originário da região de Puglia.
- Canestrato Siciliano - Um queijo de leite de ovelha de pasta dura, originário da Sicília.
- Canestrato Sardo - Um queijo de leite de ovelha de pasta dura, originário da Sardenha.
- Caprino Toscano - Um queijo de cabra de textura firme, originário da região da Toscana.
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