Provolone Caseiro

Receita de Provolone Caseiro

O provolone é um queijo italiano conhecido por seu sabor robusto e textura firme. É frequentemente utilizado em pratos quentes, como pizzas, sanduíches e receitas gratinadas, mas também é delicioso quando saboreado sozinho. Enquanto muitos desfrutam do provolone comercial, fazer o seu próprio em casa pode ser uma experiência gratificante, permitindo que você personalize o sabor de acordo com suas preferências. Neste artigo, vamos explorar uma receita simples para fazer provolone caseiro, que certamente encantará seu paladar e impressionará seus convidados.

Ingredientes:

• 4 litros de leite integral fresco
• 1/4 colher de chá de cultura mesofílica (cultura de queijo)
• 1/4 colher de chá de coalho líquido
• 1/4 de xícara de água
• 2 colheres de sopa de sal kosher (se não tiver, use o sal de cozinha)
• 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional)
• 1 colher de chá de alho em pó (opcional)

Instruções:

1. Aquecimento do Leite: Em uma panela grande, aqueça o leite a uma temperatura de 32°C. Certifique-se de mexer ocasionalmente para evitar que o leite grude no fundo da panela.

2. Adição da Cultura e Coalho: Após atingir a temperatura desejada, retire a panela do fogo. Misture a cultura mesofílica no leite, mexendo suavemente para distribuí-la uniformemente. Em seguida, dilua o coalho líquido em 1/4 de xícara de água e adicione à mistura de leite, mexendo novamente.

3. Descanso e Coagulação: Cubra a panela e deixe-a descansar em um local quente e sem perturbações por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até que o leite tenha coagulado completamente e forme uma coalhada firme.

4. Corte e Mexa a Coalhada: Após a coagulação, use uma faca afiada para cortar a coalhada em pequenos cubos, com cerca de 1 centímetro de tamanho. Deixe a coalhada repousar por mais 10 minutos e, em seguida, mexa delicadamente para liberar mais soro.

5. Aquecimento e Modelagem: Transfira a coalhada para uma panela grande e aqueça-a lentamente até atingir uma temperatura de 55°C. Mexa suavemente durante este processo para evitar que a coalhada grude na panela. Quando atingir a temperatura desejada, retire a panela do fogo e molde a coalhada em formato de provolone, utilizando um molde próprio para queijos.

6. Salga e Tempero: Misture o sal kosher, a pimenta vermelha esmagada e o alho em pó (se estiver usando) em uma tigela pequena. Polvilhe essa mistura uniformemente sobre os queijos moldados.

7. Maturação: Coloque os queijos moldados em uma bandeja e deixe-os descansar em temperatura ambiente por 2 a 3 dias, virando-os ocasionalmente para garantir uma maturação uniforme.

8. Armazenamento: Depois de maturados, os provolones podem ser armazenados na geladeira por até duas semanas. Eles estarão prontos para serem apreciados em suas receitas favoritas ou como petiscos deliciosos.

Rendimento:

Esta receita rende aproximadamente 2 a 3 provolones, dependendo do tamanho dos queijos moldados.

Fazer provolone caseiro é uma maneira maravilhosa de explorar sua paixão pela culinária e desfrutar do sabor autêntico deste queijo italiano clássico. Experimente esta receita em sua própria cozinha e surpreenda-se com o resultado delicioso e gratificante!