Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana - Um Sabor Autêntico da Culinária Italiana

Saltimbocca alla Romana é um prato clássico da culinária italiana, originário da região de Lazio, especificamente de Roma. Seu nome, que significa "pula na boca", descreve perfeitamente a experiência sensorial proporcionada por este prato delicioso e reconfortante.

A origem exata do Saltimbocca alla Romana é um tanto incerta, mas sua popularidade na região de Roma remonta a séculos. Esta iguaria encanta não apenas pela sua simplicidade, mas também pela combinação perfeita de sabores que captura a essência da cozinha italiana: sálvia fresca, presunto de Parma e escalopes de vitela, todos unidos em um harmonioso casamento de sabores.

Os escalopes de vitela são batidos finos para garantir uma textura macia e uniforme. Em seguida, são envolvidos em fatias de presunto de Parma e folhas de sálvia fresca, que adicionam um aroma delicioso e um toque herbal ao prato. A combinação é então selada em uma frigideira quente com manteiga e azeite de oliva, resultando em uma carne tenra e suculenta, envolta em um molho rico e aromático.

Servido tradicionalmente com uma guarnição de purê de batatas ou polenta cremosa, o Saltimbocca alla Romana é uma celebração da simplicidade e do sabor autêntico da culinária italiana. Cada garfada é uma viagem à tradição e ao calor da cozinha caseira italiana, uma experiência que desperta os sentidos e satisfaz a alma.

 

 

Receita: Saltimbocca alla Romana

Ingredientes:

  • 4 escalopes de vitela finos (cerca de 100g cada)
  • 8 fatias de presunto de Parma
  • 8 folhas de sálvia fresca
  • Farinha de trigo para empanar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • Suco de 1 limão

Instruções:

  1. Tempere os escalopes de vitela com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  2. Coloque uma folha de sálvia sobre cada escalope de vitela e, em seguida, envolva com uma fatia de presunto de Parma.
  3. Passe os escalopes já preparados na farinha de trigo, retirando o excesso.
  4. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite de oliva em fogo médio-alto.
  5. Adicione os escalopes à frigideira e cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que o presunto esteja levemente dourado e a carne esteja cozida.
  6. Retire os escalopes da frigideira e reserve.
  7. Na mesma frigideira, adicione o vinho branco e o suco de limão, raspando o fundo da frigideira para soltar os sabores.
  8. Deixe o molho reduzir por alguns minutos até engrossar levemente.
  9. Coloque os escalopes de volta na frigideira, cobrindo-os com o molho, e cozinhe por mais 1-2 minutos.
  10. Sirva os Saltimbocca alla Romana imediatamente, regados com o molho da frigideira.

Sirva quente e acompanhe com uma guarnição de sua escolha, como purê de batatas ou polenta cremosa. Bom apetite!