Kombucha

 

 

Kombucha é uma bebida fermentada feita a partir de chá adoçado e uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Originária da China, a kombucha tem sido consumida por mais de 2.000 anos devido aos seus supostos benefícios à saúde.

 

 

Como é feita a Kombucha?

  1. Preparação do chá: Primeiramente, prepara-se um chá adoçado, geralmente chá preto ou verde, e deixa-se esfriar.
  2. Fermentação inicial: Adiciona-se a cultura de SCOBY ao chá adoçado. Essa mistura é deixada para fermentar por 7 a 14 dias em temperatura ambiente.
  3. Fermentação secundária (opcional): Após a fermentação inicial, a kombucha pode ser transferida para garrafas e deixada fermentar por mais alguns dias para aumentar a carbonatação.

Benefícios Potenciais

  • Propriedades Probióticas: A kombucha contém probióticos que podem contribuir para a saúde intestinal.
  • Antioxidantes: Os antioxidantes presentes podem ajudar a combater os radicais livres no corpo.
  • Saúde Digestiva: Pode auxiliar na digestão e na absorção de nutrientes.

Cuidados e Considerações

  • Qualidade da Fermentação: A fermentação caseira deve ser feita com cuidado para evitar contaminações.
  • Teor de Açúcar e Álcool: A kombucha contém açúcar e uma pequena quantidade de álcool devido ao processo de fermentação.

Como Consumir

A kombucha pode ser consumida pura ou aromatizada com frutas, ervas e especiarias para dar um sabor adicional. É uma alternativa popular a refrigerantes e outras bebidas adoçadas, sendo apreciada por seu sabor único e efervescente.

 

 

Você está interessado em aprender a fazer kombucha em casa ou deseja saber mais sobre os benefícios dessa bebida?

Fazer kombucha em casa é um processo relativamente simples e pode ser uma experiência gratificante. Aqui está um guia passo a passo para você começar:

Ingredientes e Materiais Necessários

  1. Ingredientes:

    • 8 xícaras (2 litros) de água filtrada
    • 1 xícara (200g) de açúcar
    • 4 sachês de chá preto ou verde (ou 4 colheres de sopa de chá a granel)
    • 1 SCOBY
    • 1 a 2 xícaras de kombucha já fermentada (como iniciador)

  2. Materiais:

    • Uma jarra de vidro grande (capacidade de 3 a 4 litros)
    • Um pano limpo ou toalha de papel
    • Um elástico ou corda para segurar o pano
    • Garrafas de vidro com tampa hermética para a fermentação secundária

Passo a Passo

  1. Preparação do Chá Adoçado:

    • Ferva as 8 xícaras de água e adicione o açúcar, mexendo até dissolver completamente.
    • Adicione os sachês de chá ou chá a granel à água açucarada quente e deixe em infusão por 5 a 10 minutos.
    • Retire os sachês de chá (ou coe o chá a granel) e deixe o chá adoçado esfriar até a temperatura ambiente.

  2. Fermentação Inicial:

    • Despeje o chá adoçado resfriado na jarra de vidro.
    • Adicione a kombucha já fermentada (como iniciador) à jarra.
    • Com cuidado, coloque o SCOBY na jarra.
    • Cubra a jarra com o pano limpo ou toalha de papel e prenda com o elástico ou corda.

  3. Fermentação:

    • Deixe a jarra em um local escuro e quente (cerca de 20-25°C) por 7 a 14 dias. Quanto mais tempo fermentar, mais azeda e menos doce a kombucha ficará.
    • Após 7 dias, comece a provar a kombucha diariamente usando um canudo. Quando atingir o sabor desejado, está pronta para a próxima etapa.

  4. Fermentação Secundária (opcional):

    • Retire o SCOBY com cuidado e reserve junto com um pouco de kombucha para o próximo lote.
    • Despeje a kombucha fermentada em garrafas de vidro com tampa hermética, deixando um espaço de cerca de 2 a 3 cm no topo.
    • Neste ponto, você pode adicionar frutas, sucos, ervas ou especiarias para sabor adicional.
    • Feche as garrafas e deixe-as em temperatura ambiente por 1 a 3 dias para a fermentação secundária, o que aumentará a carbonatação.
    • Após a fermentação secundária, coloque as garrafas na geladeira para interromper a fermentação e manter a kombucha fresca.

  5. Servir:

    • Sirva sua kombucha gelada e aproveite! Lembre-se de abrir as garrafas com cuidado, pois podem estar bastante carbonatadas.

Dicas Adicionais

  • Higiene: Mantenha todos os materiais e superfícies limpos para evitar contaminação.
  • Ajuste de Sabor: Ajuste o tempo de fermentação de acordo com seu gosto pessoal. Menos tempo resulta em uma bebida mais doce; mais tempo, em uma bebida mais azeda.
  • Armazenamento: Guarde o SCOBY em um pouco de kombucha em um recipiente limpo para iniciar novos lotes.

Boa sorte na sua aventura de fazer kombucha em casa! Se tiver dúvidas durante o processo, sinta-se à vontade para perguntar.