Os biscoitos palmier, também conhecidos como coração de palma ou palito de manteiga, são um clássico da confeitaria francesa que tem ganhado popularidade em todo o mundo. Esses biscoitos em forma de coração são leves e crocantes, com camadas delicadas de massa folhada e açúcar cristalizado que se desfazem na boca. Neste artigo, vamos explorar a história e a receita desses deliciosos biscoitos.
História
Os biscoitos palmier têm uma longa história que remonta à Áustria e à Hungria do século XVII. Na época, a massa folhada era um ingrediente caro e exclusivo, reservado apenas para as classes mais abastadas. Os cozinheiros austríacos e húngaros começaram a desenvolver receitas que aproveitassem ao máximo a massa folhada, criando uma série de sobremesas em camadas que podiam ser cortadas em fatias finas e servidas como petiscos para acompanhar o chá ou o café.
Esses petiscos se tornaram conhecidos como palitos de manteiga ou corações de palma, devido à sua forma característica de coração ou palma. A partir daí, a receita se espalhou para a França, onde foi adaptada e refinada pelos confeiteiros locais. Hoje, os biscoitos palmier são uma sobremesa clássica da confeitaria francesa, com inúmeras variações e interpretações em todo o mundo.
Receita
A receita tradicional de biscoitos palmier é simples e fácil de fazer, exigindo apenas alguns ingredientes básicos e um pouco de habilidade na cozinha. Aqui está a receita básica:
Ingredientes:
- 1 pacote de massa folhada pronta para uso (cerca de 300g)
- 1/2 xícara (100g) de açúcar cristalizado
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
- 1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal, amolecida
- Farinha de trigo para polvilhar a superfície
Instruções:
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Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
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Em uma tigela pequena, misture o açúcar, o sal e a canela em pó (se estiver usando) e reserve.
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Em outra tigela, bata a manteiga com uma batedeira até ficar cremosa e fofa.
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Polvilhe uma superfície de trabalho limpa com farinha de trigo e coloque a massa folhada sobre ela. Use um rolo de massa para esticar a massa folhada em um retângulo com cerca de 25x35cm.
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Espalhe a manteiga amolecida sobre a massa folhada, deixando uma borda de cerca de 2cm sem manteiga em cada um dos lados mais longos.
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Polvilhe a mistura de açúcar sobre a manteiga, cobrindo toda a superfície.
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Dobre a borda sem manteiga da massa folhada para dentro, formando um envelope. Dobre a outra borda sem manteiga por cima, formando um pacote. Pressione levemente com as mãos para selar as bordas.
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Use o rolo de massa para rolar delicadamente o pacote em um retângulo com cerca de 30x40cm e cerca de 1cm de espessura.
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Dobre a massa em três, começando pela borda mais curta, para formar um pacote retangular.
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Vire o pacote 90 graus e repita o processo, esticando a massa para um retângulo e dobrando em três. Isso forma uma dobradura de quatro camadas.
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Corte a massa em fatias de cerca de 1,5cm de espessura e coloque as fatias na assadeira forrada, deixando espaço suficiente entre elas.
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Asse os biscoitos palmier por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
Os biscoitos palmier são uma sobremesa versátil que pode ser servida sozinha ou com chá, café ou sorvete. Se quiser, você também pode experimentar outras variações, como adicionar gotas de chocolate, nozes picadas ou raspas de limão para um toque extra de sabor.
Aproveite!
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